Matter: ученые раскрыли оптимальный способ приготовления кофе

Ученые из Университета Орегона рассказали, как сделать вкус кофе более насыщенным. Для этого достаточно добавить в зерна небольшое количество воды перед их измельчением. Результаты исследования опубликованы в журнале Matter.

При измельчении кофе возникает трение и растрескивание зерен. При этом генерируется электричество, которое может привести к слипанию частиц. Исследование показало, что кофейные зерна с более высоким уровнем внутренней влажности производят меньше статического электричества. В итоге это приводило к более насыщенному вкусу кофе.

«Влага, будь то остаточная или внешняя, – это то, что определяет количество заряда, образующегося во время помола», – объяснил автор исследования доктор Кристофер Хендон из Университета Орегона.

«Вода не только снижает статическое электричество и, следовательно, уменьшает беспорядок во время измельчения, но также может оказать существенное влияние на насыщенность вкуса напитка», – добавил ученый.