Кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу в домашних условиях, не уступит магазинной по вкусу и аромату

Трудно забыть вкус той самой кабачковой икры, которая спасала в трудные времена, особенно в студенчестве, когда до стипендии оставалась вечность, а холодильник зловеще пустел. Хотите повторить этот вкус дома? Это легко!

Этот рецепт максимально приближен к классическому магазинному варианту. Овощи сначала обжариваются, а затем тушатся до получения нежной кремовой текстуры. Морковь, томатная паста и чеснок придают икре яркий вкус, а слегка поджаренная мука делает консистенцию более густой, что придает ей «магазинный» вид.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 килограмма.
• Лук — 1 килограмм.
• Морковь — 1 килограмм.
• Масло растительное — 300 миллилитров.
• Мука — 5 столовых ложек.
• Томатная паста — 3 столовые ложки.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 1,5 столовые ложки.
• Чеснок — 8 зубчиков.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.
• Перец черный молотый — 2 грамма.

Как готовить:

1. Кабачки, морковь и лук тщательно вымойте и очистите. Если кабачки зрелые, то необходимо удалить кожицу и семена. Молодые кабачки можно оставить в таком виде.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости. Снимите с огня.
3. Морковь натрите на крупной терке и также обжарьте до мягкости. Снимите с огня.
4. Кабачки нарежьте кубиками и обжарьте порциями до прозрачности.
5. Все ингредиенты соедините в большой кастрюле и измельчите погружным блендером до однородной массы.
6. Тушите полученную массу в течение 30 минут под крышкой на среднем огне, периодически помешивая.
7. Добавьте соль, сахар, перец и томатную пасту. Продолжайте тушить еще 20 минут.
8. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и легкого орехового аромата. Добавьте муку в икру и тщательно перемешайте.
9. За 5 минут до окончания приготовления добавьте измельченный чеснок и уксус.

Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и укутайте до полного остывания.

Выход — около 3,5 литров готовой икры. Храните в прохладном темном месте. С каждой ложкой икры вы будете возвращаться в детство.