Как сохранить гору помидоров без заморочек: заморозка и банки с «вакуумом» по-домашнему

Если урожай помидоров оказался неожиданно щедрым, не спешите их перерабатывать — есть способы сохранить вкус лета на месяцы вперёд без сложных устройств.

Один из приёмов родом ещё из деревенской кухни: простой вакуум с помощью обыкновенной соломинки. Достаточно нарезать помидоры кусочками, переложить в плотный пакет с застёжкой, оставить небольшое отверстие, вставить туда трубочку и вытянуть воздух. Получается вакуум, а значит — меньше льда и окисления. Пакет можно сразу отправлять в морозильник. Такой способ позволяет хранить овощи несколько месяцев, причём можно замораживать и целиком.

Есть секрет и с разморозкой. Если нужно быстро очистить замороженный помидор, достаточно сделать на нём два надреза, облить кипятком и подождать 30 секунд. Кожица легко снимается, а сам плод можно нарезать и использовать для соуса. Добавьте зубчик чеснока, немного оливкового масла — и через 10 минут кипячения получится соус с более насыщенным вкусом, чем у свежих помидоров, не прошедших заморозку.

Другой вариант хранения — консервация в банках. Для этого на каждом плоде делают маленький надрез, чтобы легче раздавить его и уплотнить внутри тары. Подойдут и черри, и крупные сорта — главное, чтобы плоды полностью помещались. Банку заполняют доверху, слегка утрамбовывают, добавляют щепоть соли, немного оливкового масла и пару листьев базилика. После этого крышку плотно закручивают.

Самый ответственный шаг — стерилизация. Банки ставят в кастрюлю, дно застилают тканью, чтобы стекло не треснуло от соприкосновения. Заливают холодной водой до уровня крышек и кипятят 40 минут. После остывания проверяют: если крышка втянута — банка «вакуумировалась» правильно. Хранить такие заготовки можно до года, а попробовать — хоть сразу.

Если хотите, чтобы соус был ещё ароматнее, добавьте в каждую банку перед закруткой зубчик чеснока или веточку орегано. Тогда зимой любая паста или пицца будет пахнуть так, будто помидоры сорваны прямо с грядки.