Топ-6 простых способов заготовить зелень на зиму - на заметку хозяйкам
Подготовка зелени
Независимо от выбранного способа консервации, начальный этап един и крайне важен. Требуется тщательно перебрать сырье, удаляя случайно попавшие сорняки, мусор, а также все подвявшие, подгнившие, поврежденные болезнями или насекомыми листья и стебли. Отобранную зелень необходимо промыть под струей холодной проточной воды. После этого ее откидывают на дуршлаг, позволяя основной массе воды стечь. Затем травы аккуратно раскладывают на чистом кухонном полотенце и промокают сверху другим полотенцем, убирая излишки влаги. Обязательный финальный шаг – полное просушивание зелени на воздухе перед дальнейшими манипуляциями.
Заморозка в пакетах и контейнерах
Этот популярный метод позволяет заготовить как монокультуры, так и ароматные миксы – например, классическое сочетание петрушки и укропа для будущих супов и рагу. Правильно замороженная зелень сохраняет свои качества до года.
Подготовленную зелень измельчают ножом на разделочной доске до желаемого размера. Стебли петрушки, укропа или базилика также пускают в дело: их можно порубить вместе с листвой или заморозить отдельно для добавления в бульоны при варке картофеля. Жесткие стебли, особенно у щавеля, рекомендуется удалить.
Измельченную массу фасуют по полиэтиленовым пакетам (включая удобные zip-пакеты) или пищевым контейнерам с герметичными крышками. При использовании пакетов из них аккуратно выдавливают излишки воздуха перед завязыванием узлом или застегиванием замка. Для экономии пространства в морозильной камере оптимальны плоские упаковки небольшого объема. Каждую емкость обязательно подписывают маркером, указывая вид содержимого и дату заготовки, после чего отправляют на хранение в морозилку.
Порционный аромат: заморозка
Идея замораживания зелени в кубиках льда – находка для тех, кто ценит удобство порционного использования. Особенно эффектно такие кубики с базиликом смотрятся не только в соусах, но и в освежающих коктейлях.
Подготовленную и обсушенную зелень мелко нарезают. Ячейки формочек для льда плотно заполняют зеленой массой. Затем заготовку заливают чистой питьевой водой, полностью покрывая содержимое. При необходимости зелень слегка утрамбовывают ложкой. Формы отправляют в морозильную камеру до полного застывания.
Соль в помощь: Традиционная Засолка
Засолка – простой и проверенный временем способ, который к тому же избавит от необходимости дополнительно солить блюда при использовании заготовки.
Тщательно подготовленную зелень мелко шинкуют. Нарезанную массу смешивают с обычной поваренной солью в пропорции примерно 3 части зелени к 1 части соли. Полученную смесь плотно укладывают в стерилизованные банки или контейнеры с надежными крышками. Заготовку хранят исключительно в холодильнике.
Воздушная сушка:
Сушка на воздухе – незаслуженно забываемый, но экологичный способ получить прекрасные пряные смеси или ароматные добавки для чая.
Пучками: Веточки зелени (по 5-10 штук) связывают у основания веревкой, формируя небольшую петлю для подвешивания. Такие "веники" развешивают в сухом, теплом месте с хорошей циркуляцией воздуха (например, на веранде или чердаке), соблюдая дистанцию между пучками. Сушка занимает 1-2 недели. После высыхания листья можно отделить от стеблей или нарезать веточки целиком.
Россыпью: Для этого способа, идеально подходящего и для зеленого лука, используют подносы или противни, застеленные бумажными полотенцами. Зеленый лук, укроп и петрушку предварительно нарезают. Другие травы обычно сушат, отделив листья от стеблей. Зелень раскладывают тонким слоем на бумаге. Подносы помещают в теплое, сухое, проветриваемое место, защищенное от прямого солнца. Сырье периодически ворошат для равномерного высыхания. Процесс также длится около 1-2 недель.
Высушенную зелень можно хранить целиком (идеально для чая) или измельчить в блендере до состояния приправы. Хранят сушеные травы в темных, сухих местах, используя холщовые мешочки с завязками, банки или контейнеры с плотными крышками. Срок годности такого продукта – 1-2 года.
Сушилка и духовка
Электросушилка: Этот прибор значительно ускоряет процесс. Листья отделяют от веточек, а петрушку, укроп и лук нарезают. Зелень раскладывают тонким слоем на решетках сушилки. Устанавливают минимальный температурный режим (обычно 30-35°C). Время сушки варьируется от 3 до 8 часов в зависимости от типа зелени и модели прибора. Готовность определяют по ломкости: высушенная трава легко крошится между пальцами. Продукт остужают при комнатной температуре, после чего при желании измельчают и убирают на хранение в подходящую тару.
Духовой шкаф: Альтернатива сушилке или естественной сушке. Подготовленную зелень (листья или нарезанные стебли) раскладывают тонким слоем на противне, застеленном пергаментом. Духовку разогревают до очень низкой температуры (30-40°C). Для вентиляции включают режим конвекции или приоткрывают дверцу на 5-10 см. Сушат до состояния ломкости. Время сильно зависит от вида растения и духовки: мята может высохнуть за 20-30 минут, укропу потребуется несколько часов. Высушенную зелень остужают, при необходимости измельчают и хранят в мешочках или герметичных емкостях вдали от света и влаги.
Выбирая подходящий метод, можно обеспечить себя яркими вкусами и ароматами лета на протяжении всей зимы, добавляя в блюда частичку солнечного тепла.