Голубцы без риса по семейному рецепту

В нашей семье мама всегда делала голубцы на Новый год.

Она готовила сразу большую утятницу — голубцов было так много, что мы доедали их уже после праздников, но еда становилась только вкуснее.

Это блюдо удобно готовить и впрок: обжаренные голубцы можно заморозить и довести до готовности позже.

Кочан капусты берите крупный — в большие листья удобнее заворачивать начинку.

Из филе бедра индейки я сделала фарш — нарезала его мелкими кубиками. Мясо можно взять любое и порубить или пропустить его через мясорубку вместе с луком, но подойдет и готовый фарш.

Моркови и лука я кладу много — эти овощи заменяют рис и делают начинку сочнее. Можно отварить 100 г риса и положить вместо моркови.

Уцхо-сунели — грузинская приправа из семян пажитника. У нее нежный ореховый вкус. Если такой специи нет, замените ее любимыми по вкусу.

Из инвентаря понадобится крупная терка, дуршлаг, а также глубокая посуда для тушения голубцов: сковорода, кастрюля с толстым дном или утятница.

Шаг 1. С капусты снимите верхние помятые листья.

Шаг 2. Отделите от кочана 10 листьев по одному, стараясь не обломать. Для удобства прорежьте кочерыжку по кругу острым ножом и аккуратно снимите листья снизу вверх.

Шаг 3. С капустных листьев срежьте толстые центральные прожилки почти вровень с основанием — так будет удобно сворачивать голубцы.

Шаг 4. Воду вскипятите в большой кастрюле. Подготовленные капустные листья опускайте в кипяток партиями по 2—3 штуки и варите по 3 минуты на среднем огне — вода должна немного кипеть.

Проваренные листья откиньте на дуршлаг — пусть остывают.

Шаг 5. Подготовьте овощи для начинки. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Шаг 6. Лук и морковь смешайте с фаршем, солью и перцем в большой миске.

Шаг 7. Приготовьте соус. Помидоры надрежьте крест-накрест — от черешка к центру. Вскипятите воду в кастрюле и выложите туда плоды на 1 минуту. Слейте воду и оставьте помидоры под проточной холодной водой на 1—2 минуты.

Снимите кожуру — она легко отойдет. Мякоть мелко нарежьте.

Шаг 8. Помидоры, сметану, уцхо-сунели и аджику смешайте в отдельной емкости. Слегка посолите.

Шаг 9. Сформируйте голубцы. От края капустного листа отступите 2—3 см и выложите на него 3—4 столовые ложки начинки.

Нижней частью листа накройте фарш. Затем сложите боковые края к центру и сверните лист в трубочку по направлению от себя.

Шаг 10. Растительное масло разогрейте в сковороде. Выложите голубцы и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны на среднем огне до золотистости.

Шаг 11. Потушите голубцы в соусе. Выложите их слоями в глубокую сковороду, кастрюлю с толстым дном или утятницу. Каждый слой смажьте сметанным соусом.

Шаг 12. К голубцам влейте 100 мл воды — ее нужно немного, потому что помидоры и сметана тоже дают жидкость. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

После закипания соуса убавьте огонь до минимума, накройте емкость крышкой и томите час — большая часть жидкости выкипит, а капуста станет мягкой.

Шаг 13. Готовые голубцы подавайте со сметаной и свежей зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции голубцов обойдутся в 843 ₽.