Фаршированный перец в томатной заливке: вкус детства в банке

Эта заготовка знакома многим с советских времён — когда венгерский фаршированный перец в жестяных банках считался настоящим дефицитом. Сегодня же его легко приготовить дома: яркий, ароматный и очень удобный как самостоятельная закуска или гарнир к мясу.

Для рецепта берут небольшие сладкие перцы, очищенные от семян. Чем разноцветнее плоды, тем красивее будет заготовка. Перцы сначала бланшируют в кипящей воде 1 минуту — так они становятся мягкими и эластичными, удобными для фарширования.

Начинка готовится на основе овощей. На сковороде доводят до мягкости лук, нарезанный четверть-кольцами, затем добавляют 200 г сладкого перца соломкой и 30 г острого стручкового перца. Через несколько минут закладывают 1,8 кг моркови, натёртой на крупной тёрке. Именно морковь здесь играет главную роль — она должна быть в фарше вдвое больше, чем остальных овощей. В смесь сразу добавляют 1 ст. л. соли и 2 ст. л. томатной пасты для лёгкой кислинки и цвета. Всё тушат 10–15 минут до полуготовности, а в самом конце вмешивают измельчённый чеснок. Начинка должна остыть до тёплого состояния.

Банки тщательно моют. На дно каждой кладут половину лаврового листа, 3 горошины душистого перца и лист сельдерея или пару веточек петрушки. Перцы плотно набивают овощным фаршем и раскладывают по банкам. Из данного количества получается примерно 7 литровых банок.

Для заливки используют домашний томатный сок. На каждый литр добавляют 20 г соли, 60 г сахара и 40 мл 9%-го уксуса. Сок кипятят, слегка остужают (до 80°С) и заливают перцы.

Заготовки стерилизуют: банки ставят в кастрюлю с горячей водой (тоже около 80°С), доводят до кипения и держат на небольшом огне, затем сразу закатывают крышками. Переворачивать их не нужно — просто дайте остыть при комнатной температуре.

Получается универсальная заготовка: сочная, слегка острая, с выраженной сладостью моркови. Такой перец можно есть прямо с хлебом, подавать как салат или использовать в качестве гарнира к мясу. Аромат лета в банке гарантирован!