Настоящая Корея у вас на кухне: капусту промазываю пастой и через 5 дней получаю кимчи, как в Сеуле

Кимчи — не просто закуска, а целая гастрономическая история, которую давно уже оценили далеко за пределами Кореи. Это острая ферментированная капуста с мощным ароматом и характерным вкусом, которую добавляют в супы, лапшу, рис или подают отдельно. Самое приятное — приготовить ее можно дома из самых обычных продуктов.

Фото: commons.wikimedia.org by Dinkun Chen, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

кимчи

Этот рецепт — один из самых приближенных к оригинальному: капуста маринуется в ароматной пасте и ферментируется естественным образом. Через 5 дней вы получите насыщенное кимчи, которое, как правило, исчезает с тарелки в тот же вечер. Лучше сразу делать больше.

Ингредиенты

• 1 кочан пекинской капусты (около 2 кг)

• 100 г крупной соли (для просаливания)

• 1 редис дайкон (примерно 300 г)

• 5 зубчиков чеснока

• 1 небольшой корень имбиря (30 г)

• 1 маленькая луковица

• 3 ст. ложки рыбного соуса

• 2 ст. ложки сахара

• 100 г молотого острого красного перца (подойдет корейский перец гоучугару)

• 2-3 ст. ложки рисовой муки (по желанию)

Как приготовить кимчи

1. Подготовка капусты:
   Разрежьте кочан на 4 части вдоль. Присыпьте каждую четвертинку солью, особенно у основания — там листья плотнее. Оставьте на 2-3 часа, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась. Затем тщательно промойте капусту холодной водой и аккуратно отожмите лишнюю влагу.
2. Паста:
   В чашу блендера сложите чеснок, имбирь и лук — измельчите до однородности. Добавьте рыбный соус, сахар и красный перец. Если используете рисовую муку: размешайте её в 100 мл воды, доведите до кипения, остудите и влейте в получившуюся пасту.
3. Добавки:
   Нарежьте редис тонкой соломкой. Перемешайте его с ароматной пастой. При желании добавьте пару стеблей зелёного лука для свежести.
4. Начинка:
   Аккуратно распределите смесь между листьями капусты, стараясь промазать каждый слой.
5. Ферментация:
   Сложите капусту в стеклянную банку или пластиковый контейнер, немного прижмите. Не заполняйте до краёв — при ферментации выделяется сок. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, затем уберите в холодильник.

Через 3-5 дней кимчи будет готово, но наилучший вкус достигается примерно через неделю. Упругие, пикантные, насыщенные листья прекрасно подойдут как самостоятельная закуска или компонент других блюд — от жаркого до бульона с лапшой.

Уточнения

Кимчхи́ (кор. 김치^?, 沈菜^?; в диалектах: чимчхи́, чимчха́, чим-ча́, в русскоязычных текстах встречается написание кимчи́, ким-чи́) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.