ПАРАЗИТЫ В РЫБЕ И КАК СЕБЯ ОТ НИХ ЗАЩИТИТЬ

В рыбе могут обитать паразиты, опасные для человека. К ним относятся возбудители описторхоза, дифиллоботриоза, анизакидоза и клонорхоза. 

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям.

По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека.

Но, к сожалению, рыба является не только очень полезным, но и может быть опасным продуктом. Речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении. Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. На территории Российской Федерации наиболее распространенными гельминтозами являются: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз, клонорхоз.

Описторхоз – заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими гельминтами, которые попадают в организм человека при употреблении в пищу рыбы, зараженной личинками. Две трети мирового ареала возбудителя описторхоза приходится на территорию России. Неблагополучными территориями по описторхозу являются бассейны рек Оби, Иртыша, Урала, Волги, Камы, Днепра, Дона, Северной Двины, Немана, Енисея.

Фактором передачи описторхоза является промысловая рыба семейства карповых, которая обитает во внутренних водоемах страны – язь, елец, лещ, плотва.

Иногда зараженность рыбы личинками описторхид достигает 60-100%. Заражение человека происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проверенной, малосоленой, недожаренной рыбы.

Дифиллоботриоз

Вызывается ленточным червем (широким лентецом). Личинки паразита, которые находятся в рыбе, в организме человека превращаются в половозрелую особь длиной до 10 метров и более.

Источники заражения – окунь, ерш, щука, налим, дальневосточные лососевые. Заболеть дифиллоботриозом можно при употреблении в пищу свежемороженой, вяленой рыбы, сырого рыбного фарша, слабосоленой щучьей или окуневой икры (так называемая пятиминутка), а также сырого рыбного фарша. Данный гельминтоз протекает преимущественно с признаками поражения желудочно-кишечного тракта. При длительном течении инвазии возможно развитие В12-дефицитной анемии.

Анизакидоз

К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидоз. Потенциальными носителями являются ракообразные, моллюски, промысловые морские рыбы (нототения, скумбрия, тунец, сардина, лососевые, пикша). Уровень пораженности рыб анизакидами относительно велик. В частности, пораженность сельдевых в Балтийском море около 30%, а в Северном море достигает – 100%. Личинки локализуются в полости тела, внутренних органах, в мускулатуре рыб. Попав в кишечник человека с сырой рыбой, анизакиды проникают в стенку кишечника или желудка, травмируют слизистую оболочку, вызывая тяжелые формы гастрита, энтерита.

Человек заражается при употреблении в пищу сырой, плохо промороженной, слабосолёной, недостаточно термически обработанной морской рыбы (треска, палтус, камбала и другие).  Проявления — боль в верхней половине живота, вздутие живота, тошнота, рвота, повышение температуры тела, аллергические реакции. . 

Клонорхоз

Современный рынок наполнен продукцией из разных стран, в которых регистрируется клонорхоз. Заболевание передается рыбой, выловленной в Амуре и его притоках, водоемах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебак, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь. Проявление болезни - температура, высыпания на коже, увеличение печени. Человек заражается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанных инфицированных рыб и раков.

Как же не заразиться - совсем не есть морскую и речную рыбу?

Меры профилактики гельминтозов, связанных с употреблением рыбы, просты.

Рекомендуется:

o    употреблять рыбу в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;

o    соблюдать термическую обработку — готовить рыбу при температуре не менее 60°C, при запекании или приготовлении в духовке — выдерживать блюдо 20–30 минут при температуре не ниже 180°C, варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания; жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;

o    использовать низкие температуры —замораживать рыбу при температуре –18°C на 14 суток или –20°C на 24 часа. Раньше считалось, что вымораживание в бытовом холодильнике может обезвредить личинок описторхов, но потом один из исследователей обнаружил, что даже через три недели заморозки в бытовом холодильнике личинки остаются живыми. Они погибают только при очень низких температурах! Низкотемпературные холодильники должны быть на всех рыбоперерабатывающих предприятиях.

o    соблюдать правила разделки рыбы — иметь для сырой рыбы отдельные нож, тарелку и доску, не пробовать сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки.  солить из расчета 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную рыбу в течение 40 суток;

o    вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом;

o    запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины».

 

При первых признаках заболевания (тошнота, рвота, боли в животе и др.) необходимо обратиться к врачу-инфекционисту.