Вяленые томаты за 30 минут без духовки: микроволновка, масло и «секретный» томатный сок

Хочется «вяленых» томатов быстро? Не сушилка и не духовка: одна тарелка, микроволновка и полчаса — результат как у классических.

Неожиданный факт: сердцевину удалять не нужно — она удерживает соки и помогает сохранить форму. Ещё один редкий приём — использовать слитый томатный сок для прослоек в банке: он даёт естественную кислотность без уксуса.

Хочется «вяленых» томатов быстро? Не сушилка и не духовка: одна тарелка, микроволновка и полчаса — результат как у классических.

Лучше всего подходит сливовидный томат: плотная мякоть и мало семян. Плоды моют, насухо вытирают, разрезают вдоль пополам, кладут срезом вверх на плоскую тарелку, подходящую по диаметру. Первое прогревание — 5 минут на максимальной мощности (если у вашей СВЧ менее 900 Вт, задайте 7 минут). Выделившийся сок аккуратно сливают в миску — он ещё пригодится.

Половинки приправляют «на глаз»: соль, чуть больше сахара, чем соли, чёрный перец или смесь перцев, сухой базилик или прованские травы. Возвращают в микроволновку ещё на 5 минут, затем приоткрывают дверцу на 10–20 с, чтобы выпустить пар, и досушивают 3 минуты. Готовность — «желейные лепёшки»: упругие, но не пересушенные. Крупные томаты можно досушить ещё 3 минуты.

Тем временем тонкими брусочками нарезают несколько зубчиков чеснока. Стерилизуют банку, на дно наливают немного оливкового масла (подойдёт и рафинированное подсолнечное). Укладывают слой тёплых томатов, присыпают частью чеснока, подливают слитый сок — он должен лишь покрыть слой. Повторяют: томаты — чеснок — немного масла — немного сока. Оставшийся сок выливают, когда банка заполнена примерно на ⅔. Наполняют «по плечики», слегка утрамбовывая, и в финале заливают маслом до полного покрытия верхнего слоя.

Лайфхаки, о которых редко пишут: тарелку берите с бортиком, чтобы сок не «убежал»; приправы добавляйте между прогревами — специи лучше раскрываются; для равномерности сушки делайте паузу на «выдох пара»; если плоды очень сладкие, щепотка соли в соке усилит вкус.

Про безопасность: это не консервация под хранение при комнатной температуре. Банку закрывают кипячёной крышкой и убирают в холодильник. Есть можно уже через пару дней — вкус стабилизируется. Срок в холодильнике — до 7–10 дней. Доставайте чистой сухой вилкой. Для более долгого хранения заморозьте порции в масле.

Томаты идеальны для брускетт, пасты, омлетов и салатов. Масло из банки — готовая ароматная заправка. Сначала сделайте «пробную тарелку», отрегулируйте баланс соли/сахара и трав под свой сорт — потом смело увеличивайте объём.