Повар отметил, что рисовый отвар улучшает текстуру и аромат макарон
Мы привыкли варить макароны по стандартной схеме: вода, соль, немного масла. Но есть простой приём, который превращает обычную пасту в изысканное блюдо. Секрет — в воде, которую обычно выливают.
Рисовый отвар вместо воды
После варки риса остаётся мутная жидкость, богатая крахмалом. Если в ней сварить макароны, они получатся шелковистыми и с лёгким сладковатым вкусом. Крахмал обволакивает каждую пасту, делая её особенно нежной.
Как приготовить соус
Для классического варианта достаточно обжарить лук, чеснок и помидоры, добавить сливки и тёртый сыр. Смешав соус с пастой, вы получите блюдо ресторанного уровня.
Но можно пойти дальше:
щепотка куркумы придаст макаронам золотистый оттенок и лёгкий аромат;
отвар от гречки добавит ореховые нотки;
картофельный отвар сделает соус гуще и насыщеннее.
Варианты для разных вкусов
Для веганской версии используйте кокосовое молоко вместо сливок и пищевые дрожжи вместо сыра.
Любителям морепродуктов подойдут креветки, обжаренные с чесноком.
Зелень — петрушка, базилик или руккола — добавит свежести и завершит вкус.
Полезные советы
Никогда не промывайте макароны после варки: крахмал помогает соусу держаться на поверхности.
Если готовите пасту заранее, сбрызните её оливковым маслом, чтобы не слиплась.
Использование рисового или другого крахмалистого отвара — это способ сделать пасту более нежной и вкусной. Маленький приём способен превратить обычный ужин в кулинарное открытие.
Уточнения
Макаро́ны (итал. maccheroni) — макаронные изделия в виде трубочек разного диаметра и длины.