При выборе «правильного» арбуза омичи используют разные хитрости. Одни по нему стучат, другие ищут сухой хвостик. Однако все это не гарантирует сахарной сердцевины, рассказал заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований Омского филиала ФГБУ «Центра оценки безопасности и качества продукции АПК» Дмитрий Сопин.
В поиске спелого, сочного и сладкого арбуза покупатели часто используют устаревшие шаблоны, считает эксперт. Существует сразу несколько мифов, в которые покупатели охотно верят.
Миф 1. Настоящие арбузы только в августе
Еще недавно считалось, что настоящие сладкие арбузы появляются только к концу лета. Это было связано с естественными сроками созревания бахчевых культур в нашем климате. Однако современные технологии выращивания изменили ситуацию. Благодаря новым раннеспелым сортам, рассадному методу и использованию временных укрытий первые качественные арбузы теперь можно встретить уже в начале лета.
Миф 2. Пятнышко — признак недостатка сока
Желтое или оранжевое пятно на боку арбуза, месте его соприкосновения с землей, является индикатором спелости. Белое или зеленоватое пятно говорит о том, что арбуз не дозрел.
Миф 3. Хороший арбуз — матовый
Напротив, глянцевый блеск кожуры свидетельствует о естественном восковом налете, образующемся при созревании под солнцем.
Миф 4. Сухой хвостик — гарантия спелости
Сухой хвостик, традиционно считающийся признаком спелости, часто обламывается при транспортировке. Эксперты советуют проверять спелость по звуку: легкий шлепок по спелому арбузу должен давать звонкий, гулкий отклик.
Миф 5. Арбузы с поля — самые лучшие
Многие покупатели ошибочно считают, что арбузы, продающиеся у полей, всегда самые свежие и качественные. Но часто арбузы просто привозят и выкладывают у дороги, выдавая за «полевые». Важно, чтобы продавец мог подтвердить происхождение товара сертификатами.
Миф 6. Нитраты определить можно по виду или запаху
Если перед покупкой отрезать от арбуза кусочек и рассмотреть его — это не поможет. Нитраты не видно и не слышно, запаха они не имеют тоже. Не надо путать с клубникой, разрезав которую пополам, можно по зеленому цвету предположить, что при выращивании использовали нитраты.
Единственный надежный способ убедиться в безопасности арбуза — потребовать у продавца сертификат лабораторных исследований. Добросовестные производители регулярно проводят анализы на содержание нитратов и других вредных веществ в аккредитованных лабораториях, подчеркнул Дмиитрий Сопин.
Миф 7. Арбузные корки опасны, их нужно срезать
В ранних арбузах могут оставаться вещества, которые применяли для ускоренного роста и созревания. Они накапливаются сразу под кожурой. Поэтому полностью выгрызать арбузную корку не рекомендуется. Но при этом достаточно не доедать около сантиметра мякоти, а срезать кожуру толстым слоем необязательно.
Миф 8. Идеальный арбуз должен быть большим
Нет. Идеальный арбуз — это не двадцать кило веса, а всего лишь три-четыре. Гладкий, блестящий, с желтым бочком, звонко гудящий в ответ на шлепок, купленный у проверенного продавца — такой плод, скорее всего, не разочарует.
Почему стоит избегать слишком больших арбузов? Во-первых, плоды весом более 6-7 килограммов часто свидетельствуют о чрезмерном использовании стимуляторов роста. Во-вторых, средние арбузы созревают более равномерно — у них реже встречаются недозрелые участки ближе к корке. В-третьих, такие плоды практичнее в быту — их удобнее хранить в холодильнике и нарезать.
Миф 9. Арбузы нельзя ест диабетикам
Существует распространенное заблуждение, что арбузы полностью противопоказаны людям с диабетом. Однако современные исследования и селекционные достижения показывают, что это утверждение нуждается в уточнении. Действительно, традиционные сорта арбузов с высоким содержанием сахаров требуют осторожности при диабете. Но сегодня существуют специально выведенные сорта, которые могут включаться в рацион при соблюдении определенных условий.
Особые, «диабетические» сорта арбузов отличаются несколькими важными характеристиками. В них значительно снижено содержание сахарозы при сохранении умеренного количества фруктозы. Отсутствуют ярко выраженные красящие пигменты (бета-каротин и ликопин), что делает эти сорта безопаснее для аллергиков. Некоторые исследования отмечают, что такие арбузы обладают мягким детоксикационным эффектом, способствуя выведению вредных веществ из организма.
Миф 10. Арбуз нужно есть только как десерт
Донская традиция сочетать арбуз с хлебом не только сохранилась до наших дней, но и получила научное обоснование. Этот необычный, на первый взгляд, гастрономический дуэт оказывает благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ.
Физиологический механизм такого сочетания достаточно прост: хлеб, особенно цельнозерновой или ржаной, выступает в роли своеобразного «буфера». Его пищевые волокна замедляют процесс всасывания фруктозы и глюкозы, содержащихся в арбузе, предотвращая резкие колебания уровня сахара в крови. Белки и сложные углеводы хлеба создают более продолжительное чувство насыщения по сравнению с употреблением одного лишь арбуза.