Сделал один раз — забыл про магазинное: как засолить сало так, чтобы его ели с хлебом и без
Если сало не тает во рту и не пахнет чесноком — значит, вы просто ещё не пробовали засолить его по-настоящему. Этот традиционный деревенский метод позволяет сохранить всю природную сочность и аромат, делая продукт мягким, насыщенным и невероятно аппетитным. Главное — не спешить и выбрать правильный кусок.
Лучше всего подойдёт сало с тонкой кожицей, толщиной от 4 см, с равномерным слоем жира. Именно такое используется в классическом рецепте.
Что понадобится
На 1 кг сала:
крупная соль — 4 ст. л.,
молотый чёрный перец — 1 ст. л.,
чеснок — 5–6 зубчиков,
лавровый лист — 2–3 шт.
Куски сала лучше нарезать крупно — по 10–12 см, кожицу оставить, но хорошо очистить. В каждом куске сделать небольшие надрезы — туда пойдёт чеснок с солью и перцем. Обваляйте заготовки в этой пряной смеси, добавьте лавровый лист и уложите в контейнер плотно, как пазл.
Как засаливать
Первые 3 дня — в холодильнике, под крышкой или плёнкой. Соль равномерно распределится.
Затем переложите в морозильник, чтобы сало «дошло».
Через неделю оно будет полностью готово.
Перед подачей нарежьте тонко или оставьте крупными кусками — вкус будет отменный в любом виде.
Уточнения
Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов. В подкожном животном жире и продуктах из него (например, в шпике) преобладают ненасыщенные жиры.