Кулинары рекомендуют добавлять яблочную массу в фарш для улучшения консистенции
Обычный куриный фарш может легко превратиться в воздушные, сочные котлеты — если добавить всего один неожиданный ингредиент. Это не сливки и не панировка. Это яблоки.
Как это работает
Натёртые на мелкой тёрке яблоки делают фарш мягким и влажным. Они не чувствуются в готовом блюде, зато дарят ту самую легкую текстуру, от которой котлета тает во рту.
Чтобы усилить вкус, к яблочной массе добавляют пассерованный лук. Он становится сладким, мягким и отлично сочетается с фруктовыми нотами. В ту же сковороду можно отправить немного свежего чеснока — аромат будет более насыщенным, но без резкости.
Как готовить
Фруктово-овощную смесь соединяют с куриным фаршем, добавляют яйцо, соль, специи и хорошо вымешивают. Тесто для котлет должно быть пластичным и однородным — никаких кусочков и пустот.
Чтобы получить аппетитную корочку, перед жаркой заготовки обваливают в муке тонкого помола. Жарить лучше на среднем огне, не накрывая крышкой, пока не образуется золотистая поверхность. Затем можно перевернуть и, если нужно, накрыть крышкой на 2-3 минуты.
Главное — не пересушить. Котлеты быстро доходят до готовности из-за своей структуры. Особенно удобно формировать небольшие порции — так проще контролировать прожарку и сохранить сочность внутри.
С чем подать
Такие котлеты хороши сами по себе, но отлично сочетаются и с лёгким пюре, и с гречкой, и с овощным салатом. А если приготовить соус из йогурта, горчицы и лимонного сока — получится полноценное ресторанное блюдо дома.
Уточнения
Котле́та (от фр. côtelette — «рёбрышко») — в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости.