Грузинская "Пелюстка": древний секрет превращения обычной капусты в рубиновое сокровище

Откройте для себя секреты приготовления идеальной Пелюстки к зимнему столу

Розовая капуста по-грузински - это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр, способный украсить любой стол. Её насыщенный гранатово-алый цвет и хрустящая текстура делают её особенно привлекательной. В отличие от привычных заготовок, как, например, вкуснейший салат, секрет грузинской капусты заключается в особом маринаде, который преображает обычную капусту в яркое блюдо с глубоким вкусом.

Для приготовления этого блюда, известного как Пелюстка, потребуется несколько простых ингредиентов. Основу составляет плотная поздняя капуста, около 2 кг, которая обеспечит характерный хруст. Яркий цвет и нежную сладость придаст свекла (2-3 штуки), а морковь (1-2 крупные) добавит золотистые нотки. Не забудьте про чеснок (1-2 головки) - он создаст ароматную базу для маринада.

Рассол готовится из одного литра воды, двух столовых ложек сахара и такого же количества каменной соли без йода. Среди специй используйте 3-4 лавровых листа, горошины черного и душистого перца. Для придания особого акцента добавьте половину чайной ложки кориандра. Остроту регулируйте по вкусу, добавив стручок чили.

Классический рецепт допускает вариации. Например, вместо кориандра можно использовать щепотку хмели-сунели для более сложного вкуса. Если вы предпочитаете острую закуску, проткните стручок чили вилкой. Для дополнительной сладости в маринад иногда вводят немного натурального виноградного сока, что придает блюду особую изысканность.

Подготовка овощей важна для сохранения текстуры. С капусты необходимо снять верхние листья, затем нарезать её крупными сегментами - квадратами или широкими полосами. Мелкая шинковка нежелательна, так как она ухудшает хрустящую текстуру готового блюда. Свеклу и морковь нарежьте тонкими слайсами или соломкой, а крупные дольки чеснока разрежьте пополам.

Овощи укладывают слоями в эмалированную посуду, стеклянную банку или контейнер. Чередуйте слои капусты, свеклы, моркови и чеснока, равномерно распределяя специи. Каждый слой аккуратно уплотняйте. Важно оставить 5-7 см свободного пространства от края емкости для рассола.

Для рассола доведите литр воды до кипения, растворите в ней соль и сахар, прокипятите 1-2 минуты и сразу снимите с огня. Овощи заливайте не кипятком, а очень горячим рассолом температурой 80-90°C. Этот метод позволяет сохранить максимум витаминов и обеспечить идеальную хрустящую консистенцию капусты.

Залейте овощи так, чтобы маринад полностью их покрыл. Сверху установите гнёт, например, небольшую тарелку с грузом. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 2-3 суток. Появляющаяся пена - это нормальный процесс ферментации, её следует периодически удалять.

Уже через день капуста становится рубиновой. Когда процесс активного пузырения замедлится, попробуйте закуску, чтобы убедиться в балансе кислоты и соли. Затем разложите готовую капусту по стерильным банкам, долейте рассолом и уберите в холодное место - холодильник или погреб. Там процесс брожения замедлится, а вкус станет глубже и насыщеннее.

Как сообщалось, грузинский секрет приготовления розовой капусты, известной как Пелюстка, позволяет получить яркую и хрустящую закуску. Этот метод ценится за насыщенный вкус и эффектный внешний вид. Для создания кулинарного шедевра потребуется 2 кг капусты, 2-3 свеклы, 1-2 моркови, чеснок, а также маринад из литра воды, 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Вкус можно варьировать, добавляя кориандр, хмели-сунели или виноградный сок.

Что еще стоит узнать:

• Астролог Тамара Глоба раскрыла, какие 3 знака зодиака получат мощную поддержку звезд в сентябре: их планы начнут сбываться один за другим
• Врачи в шоке: копеечный овощ очищает печень и сосуды лучше дорогих препаратов
• Секрет бабушкиного холодца: почему он застывал без желатина, а современный превращается в суп
• В Дзержинске в ДТП пострадали трое детей
• «Мать с ребенком требовала мою нижнюю полку в поезде — что произошло после моего отказа, удивило всех пассажиров»