Как выбрать спелый арбуз и не отравиться нитратами — советы врачей
Лето — пора арбузов, но за сочным лакомством может скрываться опасность. Многие боятся нитратов, якобы опасных для здоровья, однако эксперты предупреждают: нитраты в арбузах — скорее миф, а главная угроза — употребление несвежих или гнилых плодов.
На глаз
Визуально определить содержание нитратов невозможно. Народные методы проверки арбузов с помощью нитратомеров ошибочны, ведь чаще всего нитраты сосредоточены в корке, а не в мякоти. Все ягоды проходят обязательный лабораторный анализ, где методом ионно-селективного анализа измеряют содержание нитратов.
Ситуация на рынке
Продавцы на рынках утверждают, что нитраты при выращивании арбузов не применяются — это дорого и невыгодно, так как климат региона позволяет ягодам вызревать естественным путем. Ранние арбузы, завозимые из Узбекистана, уступают по срокам созревания местным, появляющимся ближе к концу июля — началу августа. Волгоградские арбузы, например, не поступят на рынок ранее этой даты, и в них нитратов не будет.
Нитраты — не главная опасность
Отравления чаще связаны с употреблением несвежих и подгнивших арбузов, когда внутрь попадают микробы, вызывающие пищевые расстройства.
"Ограничивать суточное потребление арбуза 300-400 граммами (пара ломтиков), поскольку чрезмерное употребление может привести к головокружению и плохому самочувствию", — советуют врачи.
Особенно опасны арбузы для людей с хроническими болезнями, диабетом, проблемами сердца и почек.
"Арбуз имеет высокий гликемический индекс и может повышать уровень сахара в крови, что создает нагрузку на поджелудочную железу и увеличивает риск диабета", — предупреждают специалисты.
Фруктоза в арбузе при избыточном употреблении преобразуется в жир и способствует набору веса.
Как выбрать "правильный" арбуз
Для безопасного выбора арбуза можно воспользоваться народным способом: кусочек мякоти кладут в стакан с теплой кипяченой водой. Если вода становится мутной — это нормально, а если краснеет — от покупки лучше отказаться. Спелый арбуз не накапливает нитраты в мякоти, а их основное скопление происходит в белой части под коркой. Поэтому при нарезке следует срезать немного мякоти выше белой полосы.
Для гарантированно качественного арбуза лучше покупать плоды в проверенных местах и дождаться конца июля — начала августа, когда урожай созревает естественным путем. Ранние арбузы — результат селекции, но проверить качество продукта без лаборатории невозможно.
Уточнения
Арбу́з обыкнове́нный — однолетнее травянистое растение, вид рода Арбуз семейства Тыквенные.