Рецепт консервированных баклажанов с томатами на зиму
Если решили закатать баклажаны на зиму — выбирайте молодые. У них плотная мякоть и почти нет семян, а значит, даже после термообработки они не расползутся, а останутся упругими и аппетитными. Такая заготовка вкусна не только сама по себе. Её легко превратить в гарнир к жареному мясу, заправку для густого овощного супа или необычный акцент в салате.
Продукты
- Помидоры 1,5 кг (1500 г)
- Баклажаны 1 кг (1000 г)
- Перец чили 1 шт. (15 г)
- Чеснок 1 головка (40 г)
- Соль 1 ст. л. (25 г)
- Сахар 2 ст. л. (50 г)
- Растительное масло 4 ст. л. (68 г)
- Столовый уксус 9% 2 ст. л. (30 г)
Пошаговый рецепт
Подготовка
- Тщательно вымойте все овощи. Чеснок очистите.
- Простерилизуйте банку и крышку.
Этапы приготовления
1. Помидоры надрежьте крест-накрест у плодоножки.
2. Обдайте кипятком, затем на 10 секунд — в ледяную воду. Снимите кожицу.
3. Измельчите мякоть в блендере до пюре. Переложите в кастрюлю.
4. Варите на умеренном огне, помешивая. Когда закипит — уменьшите огонь и оставьте на 15 минут.
5. Пока томаты томятся, нарежьте баклажаны полукольцами по 0,5 см.
Измельчите перец чили и чеснок.
6. Добавьте к томатам баклажаны, острый перец, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
Накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.
7. Всыпьте чеснок, влейте уксус. Проварите ещё 5 минут.
8. Разложите по стерилизованной банке, плотно закрутите крышкой.
Переверните, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.
Как подавать
Эти баклажаны не ограничиваются ролью закуски. Они отлично подойдут:
- К мясу, как гарнир
- В качестве заправки в суп
- В салат, для пикантной ноты
Уточнения
Заку́ска — небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи.