Le Grand Restaurant fête ses 10 ans: Jean-François Piège au sommet de l’art culinaire

«À la maison, je privilégie des plats où toute la famille peut trouver son plaisir comme dernièrement une fricassée de volaille. Le plus souvent, le marché décide du menu.»

Le Grand Restaurant, c’est le navire-amiral de ce chef brillant, par ailleurs patron de nombreux bistrots.Une cuisine exceptionnelle.

LA SÉLECTION DU FIGARO - Ce rituel gourmand, grand classique des bistrots et des brasseries d’antan, qui propose de retrouver chaque semaine à prix fixe un même plat, souvent traditionnel, continue de trouver sa place dans les nouvelles adresses comme les valeurs sûres.

GASTRONOMIE - Associé au Moma Group, le chef deux étoiles du Grand Restaurant ouvre Mimosa, brasserie chic au parfum méditerranéen, à l’Hôtel de la Marine (8^e).

CRITIQUE GASTRONOMIQUE - Le chef Jean-François Piège ouvre un restaurant dans un Hôtel de la Marine brillamment restauré. Avec une carte très particulière.

LA SÉLECTION DU FIGARO- Après une longue année bridée par la crise sanitaire, le monde de la gastronomie est en pleine effervescenceavec l’inauguration de tables ambitieuses.

DÉCRYPTAGE - La spécialité populaire d’origine napolitaine devient le terrain de jeu de chefs créatifs qui soignent le façonnage de la pâte comme le raffinement de la garniture. Tour de piste hexagonal.

DÉCRYPTAGE - Au-delà de la récompense très méritée d’Alexandre Mazzia qui décroche sa troisième étoile à Marseille, la politique de rétrogradation de certaines adresses suscite l’incompréhension. En pleine crise du secteur, le Guide rouge manque d’élégance.

Certains chefs ont atteint des commandes records pour Noël. Ils se préparent maintenant pour la Saint-Sylvestre.

PORTRAIT - Le deux-étoiles parisien a travaillé pendant des mois sur une somme qui répertorie tous les plus grands classiques de notre cuisine bourgeoise et populaire.