- 00:30 11 ноября
- Анастасия Дмитриева
Ароматные жареные опята с картошкой — классика осеннего меню. Чтобы продлить этот гастрономический сезон, многие хозяйки замораживают грибы. Опята идеально подходят для этого: их шляпки не слишком водянистые, поэтому после разморозки они не превращаются в кашу.
Подготовка: главный этап
Купленные в магазине опята можно замораживать сразу. А вот с лесными «трофеями» нужно провести небольшую работу:
Очистка: Аккуратно удалите весь лесной мусор и частички земли.
Сортировка: Для заморозки лучше подходят молодые, крепкие грибочки без признаков порчи и червоточин.
Мыть или не мыть? Здесь мнения разделяются. Чтобы не спорить, придерживайтесь золотой середины: тщательно протрите каждую шляпку влажной кухонной салфеткой или губкой. Это избавит от загрязнений, но не намочит грибы.
Важно: Замораживайте грибы порционно, при температуре -18 °C и ниже. Сырые опята хранятся до года, а прошедшие тепловую обработку — около 6 месяцев.
Способ 1: Заморозка сырых опят
Идеально для: жарки, тушения, супов. Максимально сохраняется натуральный вкус и текстура.
Подготовленные грибы разложите на подносе или доске в один слой.
Отправьте в морозилку на 10-12 часов для предварительной заморозки.
Пересыпьте замерзшие грибы в пакеты или контейнеры и уберите на длительное хранение.
Такой способ предотвратит слипание опят в один большой ком.
Способ 2: Заморозка отварных опят
Идеально для: супов, грибной икры, начинок. Существенно экономит время при готовке зимой.
Очищенные опята опустите в кипящую несоленую воду и варите 10 минут, снимая пену.
Переложите их в другую кастрюлю с чистой кипящей подсоленной водой и варите еще около 50 минут до готовности.
Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости и полностью остыть.
Разложите по емкостям и заморозьте.
Способ 3: Бланширование
Идеально для: быстрой подготовки к дальнейшему приготовлению. Сохраняет цвет и упругость.
В кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на литр) опустите грибы на 2-3 минуты.
Немедленно переложите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Обсушите опята на бумажном полотенце, упакуйте и заморозьте.
Способ 4: Заморозка жареных опят
Идеально для: быстрого дополнения к жареной картошке, рагу или в качестве готовой закуски.
Предварительно отваренные опята обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки.
Дайте маслу стечь, выложив грибы на дуршлаг или бумажные полотенца.
После полного остывания разложите зажарку по контейнерам и отправьте в морозилку.
Главное правило: Заморозка должна быть одноразовой. Повторно замораживать продукт нельзя, поэтому сразу фасуйте его небольшими, порционными пакетами.
Выберите удобный для вас способ, и аромат осеннего леса будет согревать ваши блюда всю зиму, пишет автор канала Антонов сад - дача и огород.
Читайте также:
- "Топ за свои деньги": продукты в "Светофоре", у которых качество в 2 раза выше цены
- Домашний торт «Черепаха»: сметанный крем точно получится
- Готовлю эти 8 салатов каждый Новый год — гости в восторге: делюсь проверенной подборкой
- Почему кошка постоянно мяукает: три основные причины и случаи, в которых нужно мчать к ветеринару
- 5 товаров из «Магнита» и «Пятёрочки», которые я ни сама не возьму, ни другим не посоветую - честный разбор