Подкаст «Время есть»: кто придумал пасту, в чём секрет al dente и чем можно заменять ингредиенты в карбонаре
Видео по теме
«Время есть» снова готовит пасту! На это раз выясняем, кто первым стал готовить что‑то похожее на макароны, как варить пасту до состояния al dente, какие морепродукты использовать и чем всё это дело запивать. Разобраться во всех кулинарных тонкостях нам помогает шеф‑повар ресторана Pasta Queen Ольга Стекачёва.
00:51 — с чего начинается история пасты.
03:32 — чем сухая паста отличается от свежеприготовленной.
13:59 — как паста вписывается в различные кухни мира и насколько тяжело ей «адаптироваться».
16:13 — как приготовить домашнюю пасту с нуля.
20:05 — какие соусы считаются классическими, а какие относятся к нестандартным.
23:33 — чем можно заменять ингредиенты в традиционных рецептах.
26:35 — какие морепродукты лучше подходят для пасты: свежие или замороженные.
27:48 — какие необычные виды пасты существуют и при чём здесь молочный суп — забытое блюдо из детства.
30:45 — рубрика «Блюдо дня»: готовим кенки‑кавателли с голубым чаем матча, курицей и горгонзолой. Текстовую версию рецепта вы найдёте здесь.
Подписывайтесь на подкаст «Время есть» и слушайте его там, где удобно: Apple Podcasts, Google Podcasts, «Яндекс Музыка», «VK Музыка», Castbox, YouTube и SoundStream.