Бенто-торт: простой рецепт популярного десерта от кондитера

Сейчас в России пользуются популярностью бенто-торты — миниатюрные торты, рассчитанные на одного-двух человек. Расскажем, как приготовить такой десерт дома.

О чём расскажем:

• Что такое бенто-торт?
• История и происхождение бенто-тортов
• Ингредиенты
• Оборудование
• Приготовление коржей
• Приготовление крема
• Приготовление начинки
• Сборка торта
• Оформление
• Разнообразные рецепты кремов начинок

Что такое бенто-торт?

Бенто-торты появились в России в 2021 году и продолжают набирать популярность. Вес десерта, как правило, не превышает 500 г, диаметр составляет около 10 см.

Также бенто-торты отличаются простотой украшения. Обычно это надписи или простые рисунки без сложных элементов. Такой десерт не подразумевает идеального выравнивания.

История и происхождение бенто-тортов

Само слово «бенто» обозначает упакованную еду на одного человека. Идея создания миниатюрных тортов пришла из Южной Кореи, однако первое подтверждённое историческое упоминание об обеде в стиле бенто было в Японии и относится к периоду Камакура с 1185 по 1333 год. Тогда приобрёл популярность способ хранения приготовленного риса в традиционных лаковых ящичках.

Ингредиенты

Для приготовления коржей, крема и начинки вам понадобятся:

• яйца;
• мука;
• разрыхлитель;
• кефир;
• подсолнечное масло;
• сливочный сыр;
• сахар;
• сахарная пудра;
• сливки жирностью 33%;
• наполнение для начинки (ягоды, фрукты или шоколад).

Оборудование

Правильно подобранное оборудование играет ключевую роль в процессе приготовления и сборки бенто-торта.

Вам понадобятся:

• ручной миксер или венчик;
• кулинарные весы;
• круглая форма для выпечки 10 см в диаметре;
• алюминиевая фольга или пергамент;
• шпатель;
• кондитерский мешок.

Приготовление коржей

Коржи для бенто-торта должны быть нежными, лёгкими и воздушными. Кондитер Ольга Трофимова предложила классический рецепт бисквита, который подходит для любой начинки.

Ингредиенты:

• яйца — 1 шт.;
• сахар — 40 г;
• мука — 40 г;
• подсолнечное масло — 20 г;
• кефир — 30 г;
• разрыхлитель — 1/3 ч. л.

Приготовление

1. В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до посветления массы (около 3-5 минут).
2. Затем постепенно влейте в ёмкость масло и кефир, просейте муку с разрыхлителем и добавьте к общей массе. Аккуратно перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой до объединения ингредиентов (не взбивать).
3. Дно формы для выпекания оберните фольгой или пергаментом. Перелейте тесто в подготовленную форму.
4. Выпекайте в разогретой духовке до 160 градусов 20-30 минут.

Приготовление крема

Ингредиенты:

• сливочный сыр — 100 г;
• сахарная пудра — 50 г;
• сливки жирностью 33% — 20 г;

Приготовление

1. Все ингредиенты нужно смешать в миске, взбить миксером до получения однородной гладкой массы.
2. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Приготовление начинки

Ингредиенты:

• клубника — 150 г;
• сахар — 30 г;
• крахмал — 1 ч. л.

Приготовление

1. Протрите клубнику через сито или пробейте погружным блендером.
2. Полученное клубничное пюре поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании добавьте сахар и крахмал.
3. Доведите массу до загустения.
4. Охладите начинку до комнатной температуры.

Сборка торта

Все ингредиенты для бенто-торта готовы, осталось только его собрать. Следуйте простой инструкции:

1. Остывший бисквит разрежьте на два коржа.
2. На первый корж выкладываем немного крема и разравниваем лопаткой, затем выдавливаем по краю коржа бортик из крема, а в середину кладём клубничную начинку, накрываем вторым коржом.
3. Наносим на бока и верх нашего тортика крем и выравниваем круговыми движениями боковинку торта, затем – верхушку, убирая излишки крема шпателем.
4. Ставим в холодильник на 3-6 часов.

Оформление

Одним из главных принципов оформления бенто-тортов является простота. Элегантный дизайн, отсутствие сложной отделки и минимальный декор создают эффект домашней выпечки.

Для украшения десерта подойдут ягоды, фрукты, листочки мяты, цветные посыпки, различные надписи.

Упаковка также важна для восприятия всего образа бенто-торта. Чаще всего используется экологичная упаковка из сахарного тростника. Также подойдут картонные коробки.

Разнообразные рецепты кремов начинок

Шоколадный крем-ганаш

Ингредиенты:

• горький шоколад (от 55% какао) — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• жирные сливки (33–35%) — 50 мл;
• масло сливочное — 30 г.

Приготовление

1. Шоколад поломайте на мелкие кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами (по 15 секунд).
2. Смешайте молоко и сливки, доведите их почти до кипения.
3. Залейте горячим молоком и сливками расплавленный шоколад, интенсивно помешивая до однородности.
4. Когда масса станет гладкой, добавьте размягчённое масло, снова аккуратно размешайте.

Творожно-ванильная начинка

Ингредиенты:

• творог мягкий — 200 г;
• ягоды свежие (малина, черника, ежевика) — 100 г;
• сахарная пудра — 1 ст. л;
• ванилин — щепотка.

Приготовление

1. Соедините мягкий творог с сахарной пудрой и ванилином, хорошо перемешайте до однородности.
2. Измельчённые ягоды смешайте с полученной массой.
3. Охладите начинку перед сборкой бенто-торта.

Чиз-крем с лаймом

Ингредиенты:

• творожный сыр — 200 г;
• свежий сок лайма — 1 ст. л;
• цедра лайма — половина ч. л;
• мёд или сахарный сироп — 1-2 ст. л;
• взбитые сливки (охлаждённые) — 100 мл.

Приготовление

1. Смешайте сыр с соком и цедрой лайма, постепенно добавляя мёд или сахарный сироп до нужной вам сладости.
2. Хорошо взбейте миксером до полного соединения всех компонентов.
3. Отдельно взбейте охлаждённые сливки до состояния густой воздушной массы.
4. Очень аккуратно вмешайте сливки в сырную основу, используя шпатель движениями сверху-вниз, сохраняя пышность смеси.

Ореховый крем-пралине

Ингредиенты:

• миндаль обжаренный — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• варёная сгущёнка — 100 г;
• капли орехового экстракта — 1-2 капли.

Приготовление

1. Обжаренный миндаль измельчите в мелкую крошку.
2. Подогрейте сливочное масло вместе с варёной сгущёнкой на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не начнёт слегка кипеть.
3. Уберите с огня и введите орехи, капнув туда ароматизатор.
4. Остудите крем до комфортной температуры и воспользуйтесь им для формирования внутренних слоёв бенто-торта.

Приятного аппетита!