Тонкие блины с ажурным узором: секрет в этой добавке, известной опытным хозяйкам
Создание идеальных блинов — задача, которая требует определённых навыков, но опытные кулинары знают, как сделать процесс проще и приятнее. Один из их секретов — добавление кипятка в тесто перед насыпанием муки. Этот метод позволяет приготовить блины с тонкой текстурой и красивым узором, напоминающим кружево.
Заварной метод придаёт блинам невероятную эластичность и тонкость, а также способствует образованию ажурного узора. Как это работает? Горячая вода активирует клейковину в муке, делая тесто однородным и гладким, без комочков. Это предотвращает появление плотных блинов и способствует равномерному распределению пузырьков воздуха в тесте.
Если вы предпочитаете другие варианты, можно использовать кефир или газированную воду. Эти ингредиенты также делают блины лёгкими и воздушными, но их структура и вкус будут немного отличаться.
По этому рецепту получается примерно 15-20 блинов (20-25 см в диаметре).
Ингредиенты:
- 2 больших яйца
- 500 мл молока (можно смешать с водой в пропорции 1:1)
- 1 стакан кипятка
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка сахара (по вкусу, можно добавить больше)
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1,5 стакана муки (примерно 200 г, количество может варьироваться)
Инструкция по приготовлению:
- Взбейте яйца. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до образования лёгкой пены. Это придаст тесту воздушность.
- Добавьте молоко и разрыхлитель. Влейте половину молока, добавьте разрыхлитель и хорошо перемешайте.
- Тонкой струйкой вливайте кипяток, постоянно взбивая тесто венчиком. Это поможет избежать комочков и сделает тесто более густым.
- Добавьте оставшееся молоко. Влейте оставшееся молоко и растительное масло. Снова тщательно перемешайте.
- Постепенно всыпайте муку, непрерывно размешивая тесто, чтобы избежать комочков. В результате должно получиться тесто примерно как жидкая сметана. Если оно кажется вам чересчур густым, влейте немного молока или воды.
- Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смажьте её маслом перед тем, как выпекать первый блин. Вылейте тесто тонким слоем на разогретую сковороду.
- Жарьте блины с обеих сторон по 1-2 минуты, пока они не станут золотистыми.
Уточнения
Блины́ (от праслав. *mlinъ — др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинець) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде.