Да. Кстати. «а что там с холодцом», спрашивают в чате.
С ним, как и ожидалось - всё просто супер. Но давайте сразу сделаю ремарку. Это не совсем холодец. Это такой гибрид. Между холодцом и заливным.
В предыдущем посте на эту тему, я уже поставил вариться бульон. И вот ключевой момент. Мне глубочайше пофигу на сколько он сам по себе будет желатиновым.
Тут задача сделать МАКСИМАЛЬНО вкусный суп. Точнее жижку от супа. Сделать так, чтобы ты ложкой из кастрюли попробовал, и такой «ахренеть как вкусно». Плюс постараться сделать это не жирным. Варил я эти кости по итогу часов 10. Потом их вытащил, вытащил мешок со специями и закинул туда овощи. Как вы можете заметить, я ничего не фильтровал, но бульон получился и насыщенный и в меру прозрачный. Идеально. По овощам тоже всё просто. Одна морковка, одна луковица, немного сельдерея. По вкусу. Не перебарщивая. И на таком же самом низком огне, ещё несколько часов, и вытягивая вкусы из овощей и выпаривая жидкость до нужной консистенции.
И вот когда количество жидкости меня устроило, наступает самый важный момент. Добавление агар-агара.
Почему он?
Он термостабилен. Его можно (и нужно) проварить. Он не даёт НИКАКОГО постороннего вкуса. Им можно чётко и точно контролировать желеобразность конечного продукта. Моя задача сделать не желе. А холодец (заливное). Так что надо, чтобы он держал форму, но при этом моментально таял во рту. Тут уже всё индивидуально. Мой совет такой. Добавляете агара (примерно чайная ложка на литр), чуть провариваете. Наливаете немного в отдельную чашку и ставите в холод. Через пол часа смотрите консистенцию. Если всё ок, может разливать. Если не ок, ещё добавляете. У меня с 1го раза обычно получается.
И вот на фото результат. Как вы можете заметить, сверху практически полностью отсутствует жир. И сам бульон красив и в меру прозрачен. Внутри только желе, натёрный чеснок и мясо. Я не люблю овощи в холодце.
Получилось безумно вкусно. Я 1 контейнер сегодня утром сожрал прям в один присест. Не мог остановиться.
Вот такие дела. Пользуйтесь рецептом.