Вегетарианский борщ с баклажанами: насыщенный, как с мясом
«Борщ без мяса, но как с мясом. Очень вкусный, насыщенный и ароматный», — говорит автор рецепта с канала «Лес Сад Огород», открывая секрет блюда, которое готовили в болгарском ресторане для вегетарианцев.
Секретный ингредиент — печёные баклажаны
Именно баклажаны, запечённые с дымком, придают борщу вкус, схожий с мясным. Их можно испечь на мангале, газовой плите или даже на конфорке — главное, чтобы был аромат легкой гари и дымка. После запекания баклажаны очищаются и нарезаются кубиками.
Что нужно для приготовления
- Фасоль (предварительно замоченная)
- 3–4 средних картофелины
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1–2 свёклы
- Подсолнечное масло для жарки
- 1 ст. л. уксуса (10%) — для сохранения цвета свеклы
- Готовый томатный соус или паста
- Капуста (по вкусу)
- Зелень: петрушка, укроп
- Чеснок (измельчённый в ступке или через пресс)
- Болгарский перец, острый перец или аджика
- 2–3 баклажана
- Соль — по вкусу
Как готовить пошагово
- Замочите фасоль заранее — минимум на 3–4 часа, лучше — на ночь. Отварите до почти полной готовности.
- Тем временем запеките баклажаны в фольге до появления аромата дымка. Отложите остыть.
- В кастрюлю с фасолью добавьте нарезанный картофель. Отдельно на сковороде обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте к луку тёртую морковь и свеклу. Обжарьте до аромата. Влейте немного уксуса — он закрепит цвет свеклы. Посолите.
- Влейте томатный соус (или пасту) и тушите заправку ещё пару минут.
- Добавьте в борщ капусту. Через минуту введите овощную заправку. Перемешайте, дайте борщу прокипеть.
- Очистите и нарежьте баклажаны, добавьте в кастрюлю. Они придадут вкус «с дымком» и сделают борщ насыщенным.
- В конце — добавьте чеснок, рубленую зелень, немного острого перца или аджики.
Финальный штрих
После выключения плиты борщ должен постоять на горячей конфорке под крышкой ещё 10–15 минут. Так он «дойдёт» и станет ещё вкуснее.
«Зачем мясо, если есть баклажаны?» — говорит автор рецепта, подавая тарелку ароматного, яркого борща. Вкус — глубокий, насыщенный, овощи мягкие, фасоль нежная, баклажаны придают плотность и аромат дымка.
Такой борщ отлично подойдёт не только для постных дней, но и для тех, кто ищет вкусную альтернативу классике. Такой борщ точно удивит не только вегетарианцев.