Хитрый приём: как снять кожицу с томатов и получить густой соус без лишней кислоты

Ароматный томатный соус — это всегда немного магии на кухне. Секрет густой текстуры и мягкого вкуса без лишней кислоты кроется в одном простом приёме: бланшировании и снятии кожицы с томатов. Так соус становится бархатным, а вкус — насыщенным, без жёстких нот.

Лучше всего для соуса подойдут любые «сливки» с плотной мякотью. Их легко переработать, и они дают правильную густоту при уваривании. Для начала сделайте на каждом помидоре неглубокий надрез крест-накрест и опустите плоды в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем сразу переложите их в миску с ледяной водой. Теперь кожица сходит буквально «чулком», оставляя только сочную мякоть.

Дальше всё просто. Слегка раздавленные томаты отправляются в кастрюлю для уваривания. Чтобы вкус стал объёмным, добавьте обжаренный лук и чеснок, немного оливкового масла и щепоть соли. Этот шаг работает лучше, чем привычный сахар: лук и масло смягчают кислотность и делают вкус более гармоничным.

Варить соус нужно без крышки, на среднем огне, пока лишняя влага не уйдёт и масса не станет густой. Лёгкое перемешивание каждые несколько минут защитит от пригорания. На этом этапе можно пройтись погружным блендером, если хочется более гладкой текстуры, или оставить кусочки для «деревенского» стиля.

Интересная деталь: традиционные итальянские хозяйки никогда не выбрасывали шкурку и семена. Их отдавали птицам или отправляли в компост. А ещё — часть кожицы можно подсушить и использовать как ароматную приправу для супов и соусов.

Готовый соус хранится в холодильнике до недели, а если разлить его по банкам и простерилизовать — то и всю зиму. Попробуйте этот способ, и вы поймёте, что домашний томатный соус всегда вкуснее магазинного — без лишней кислоты, с глубоким, насыщенным вкусом.