Домашние заготовки — это вкусный проверенный способ сохранить летние овощи до зимы. Но у многих хозяек при консервации томатов возникает одна и та же проблема: плоды трескаются и лопаются прямо в банках. В итоге вместо аппетитных целых помидоров получается "томатный салат".
Опытные дачники делают заготовки по бабушкиному рецепту — и заявляют, что ни один помидор не лопнет.
Секрет кроется в подготовке помидоров. Для закатки подходят плотные томаты среднего размера с упругой кожицей. Переспевшие и слишком мягкие брать нельзя — они обязательно треснут.
Каждую помидорку аккуратно проколите зубочисткой возле плодоножки. Это позволяет пару выходить, и кожица не рвётся.
Ингредиенты на 3-литровую банку
- помидоры — сколько войдёт
- 2–3 зонтика укропа
- 4–5 зубчиков чеснока
- несколько листьев смородины и вишни
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. уксуса
Как готовить
- Стерилизуйте банки и крышки.
- На дно положите зелень, чеснок и специи.
- Уложите помидоры плотно, но без давления.
- Залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду. Повторите ещё раз — так плоды прогреваются постепенно и не трескаются.
- В третий раз залейте банки маринадом: в кастрюле вскипятите воду, всыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист и перец и проварите 2–3 минуты.
- Влейте уксус в банку с помидорами и залейте кипящим маринадом до краёв.
- Банки сразу закройте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
Проколы зубочисткой снимают лишнее давление и помидоры остаются целыми. Двойное ошпаривание кипятком прогревает плоды мягко, без резкого перепада температур. А листья смородины и вишни делают кожицу прочнее.
В итоге даже зимой вы будете доставать из банки красивые, ровные и целые томаты. Сочные, ароматные, будто только что сорванные с грядки.
