Как отличить настоящее сливочное масло от подделки: продавщица случайно проболталась про эту цифру на упаковке

Прилавки супермаркетов сегодня буквально завалены молочной продукцией, но не всему с красивым названием "сливочное масло" стоит доверять. Виктория Алексеевна, опытный продавец с двадцатилетним стажем, уверена, что многие покупатели становятся жертвами маркетинговых уловок и просто забывают внимательно читать этикетки. Она утверждает: достаточно знать всего одно ключевое число на упаковке, чтобы всегда покупать настоящее масло. Какая это цифра? И почему производители не всегда спешат делиться этой информацией с потребителями?

Запомните эту цифру: главный критерий выбора настоящего масла

Волшебное число, которое откроет вам двери в мир настоящего сливочного масла – это 82,5%. Именно столько молочного жира должно содержаться в продукте, чтобы он имел право называться сливочным маслом согласно техническому регламенту Таможенного союза. Все, что содержит меньше жира или содержит растительные добавки, юридически уже не может называться сливочным маслом. Это, скорее, масляная паста, спред, или, в худшем случае, маргарин.

На полках часто встречаются продукты с жирностью 72%, 70% и даже 60%. Производители используют привлекательные названия, яркую упаковку, напоминающую традиционное масло, но внимательное изучение этикетки обязательно выявит подмену. Разница в несколько процентов жирности может показаться незначительной, но она принципиальна: более низкое содержание жира автоматически означает наличие воды, стабилизаторов, а зачастую и растительных жиров.

Почему производители идут на подмену? Секреты молочной кухни

Экономика, как всегда, играет ключевую роль в производстве масляных подделок. Натуральное сливочное масло производится из сливок, а для получения одного килограмма качественного масла нужно около двадцати литров молока. Это дорогостоящий процесс, требующий качественного сырья и строгого соблюдения технологии. Спреды и маргарины производятся гораздо дешевле, благодаря использованию растительных жиров: пальмового, кокосового, подсолнечного или рапсового масла.

Добавление растительных компонентов позволяет существенно снизить себестоимость продукта, при этом внешне и по консистенции он может быть почти неотличим от настоящего масла. Производители активно используют эмульгаторы, ароматизаторы и красители, чтобы имитировать натуральный вкус и цвет. Потребитель, не читающий внимательно этикетку, легко попадается на эту удочку, привлеченный низкой ценой или яркой упаковкой.

Читаем этикетку как профессионалы: на что еще обратить внимание

Помимо жирности, есть еще несколько признаков, которые помогут вам отличить качественное масло от подделки:

• Состав продукта: в составе настоящего сливочного масла должны быть только пастеризованные сливки, иногда допускается добавление соли или бактериальной закваски. Никаких растительных жиров, эмульгаторов, консервантов или стабилизаторов быть не должно!
• ГОСТ или ТУ: Продукция, произведенная по ГОСТу, строго регламентирована и содержит только натуральные ингредиенты. ТУ (технические условия) позволяет производителю использовать собственную рецептуру с добавками. Ориентируйтесь на ГОСТ.
• Название продукта: Слова "масло сливочное" должны присутствовать именно в такой формулировке. Любые вариации: "маслице", "масленка", "для бутербродов", "молочный продукт" или что-то подобное указывают на спред или маргарин.
• Цена: Настоящее масло не может стоить дешево из-за высокой стоимости сырья. Подозревайте подделку, если видите слишком низкую цену.
• Срок хранения: Настоящее сливочное масло без консервантов хранится не более тридцати дней в холодильнике. Длительный срок годности (месяцы и более) говорит о наличии консервантов.

Домашние тесты: как проверить масло на подлинность

Если сомнения остались даже после изучения упаковки, можно провести простые тесты дома:

• Температура: Натуральное масло при комнатной температуре становится мягким, но сохраняет форму, не растекается в лужицу и не выделяет воду. Спреды и маргарины часто растекаются, либо наоборот остаются слишком твердыми из-за растительных жиров с высокой температурой плавления.
• Нагрев: При нагревании на сковороде настоящее масло растапливается равномерно, образуя прозрачную золотистую жидкость с характерным молочным ароматом. Подделки пенятся, выделяют много воды, могут издавать химический запах.
• Заморозка: При заморозке качественное масло становится твердым, но остается однородным. Спреды могут расслаиваться или становиться крошащимися.

Здоровье и кулинария: почему важно выбирать настоящее масло

Выбор между настоящим маслом и его имитацией – это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Натуральное сливочное масло содержит витамины А, D, E и K, а также жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма. Растительные жиры в спредах, особенно частично гидрогенизированные, могут содержать трансжиры, негативно влияющие на сердечно-сосудистую систему.

В кулинарии разница еще более очевидна. Выпечка на настоящем сливочном масле получается ароматной, рассыпчатой, с характерным нежным вкусом. Спреды и маргарины не дают такого результата – тесто может получиться жестким, безвкусным, с неприятным химическим привкусом. Не зря профессиональные кондитеры используют только натуральное масло, понимая, что замена неизбежно скажется на конечном качестве.

Читайте также:

• Салаты из СССР, которые перестали готовить напрасно: 5 забытых рецептов на новогодний стол
• Эти привычки, разрушают автомобиль раньше времени - не повторяйте, чтоб не "попасть на ремонт"
• Посадили магазинную картошку и глазам не поверили: рассказываю, что у нас из этого вышло
• Почему строители ненавидят теплые полы: как выбрать систему отопления дома и не прогадать
• Ваша дача будет раем: 1 однолетник затмит соседские клумбы — сеем сейчас, весной восхищаемся