Филе скумбрии на гриле

Видео по теме

Скумбрия — рыба жирная, но в отличие от мяса, это не недостаток а достоинство: кислоты омега-3, которые содержатся в жирной рыбе, очень полезны. Кроме того, благодаря своей жирности, она очень хорошо получается на гриле — как в виде целой скумбрии на гриле, так и в качестве более удобного и изящного филе.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей, приготовьте филе скумбрии на решётке гриля! А ещё не забывайте, что врачи советуют есть хотя бы две порции жирной рыбы в неделю: этот несложный рецепт поможет вам сделать своё меню не только вкусным, но и полезным.

Рецепт скумбрии на решётке

Сложность
средняя

Время
20 минут

Ингредиенты

2 порция

1 скумбрия весом 500 г

соль

белый перец

цедра 1 лимона

для соуса:

4 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. лимонного сока

2 зубчика чеснока

несколько веточек кинзы и зелёного лука

при желании — острый перчик

соль

Заранее разморозьте скумбрию, уложите её на разделочную доску спиной кверху и сделайте два продольных надреза по обе стороны от позвоночника от головы до хвоста. Уложите скумбрию на бок, чтобы отделить филе от рёбреных костей, не прорезая брюхо, отрежьте голову и хвост — и у вас получится пласт из двух филе, соединённых брюшком. Удалите внутренности и выстилающую брюхо чёрную пленку, и извлеките оставшиеся кости.

Для чего это нужно? Большая часть жира у скумбрии откладывается именно в брюхе, и если мы его разрежем, жир вытечет во время готовки, и рыба получится пересушенной; разделить же большой пласт на два порционных филе можно и позднее.

Читайте также:
Скумбрия в фольге

Приправьте скумбрию солью, перцем и мелко натёртой цедрой, массирующими движениями разотрите приправы и уберите филе в холодильник минут на тридцать — как раз хватит времени, чтобы приготовить соус, который мы подадим с филе скумбрии на решётке.

Готовится соус элементарно: соедините в миске масло, сок лимона, натёртый или измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень, посолите и размешайте. При желании добавьте немного мелко нарезанного острого перчика и замените соль ложкой измельчённых каперсов.

Когда мангал прогреется до среднего жара (можно использовать и электрический гриль, и даже приготовить скумбрию на плите, используя сковороду-гриль), достаньте скумбрию из холодильника. Смажьте решётку растительным маслом и уложите на неё рыбу — сначала кожей вниз минут на 5, затем переверните и готовьте ещё в районе 3 минут. Готовое филе разделите на две порции, разложите по тарелкам и щедро полейте соусом.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!