«Когда я на 128% уверен, что меня узнали, заведение работает плохо» : известный омский критик — о ресторанах, личной жизни и угрозах от недовольных бизнесменов
Героя нашего материала зовут Денис, и в интернете о нем больше ничего не известно. В силу своей профессии он скрывает свою личность. Но это не мешает ему быть отличным критиком, открывать рестораны и управлять ими! А еще у блогера много подписчиков: в «ВКонтакте» — 13 тысяч, а в запрещенной соцсети — 60 тысяч человек.
Мы пообщались с Денисом о его хобби, о еде, критике и хейтерах.
— Как Вы решили стать критиком? Кто Вы по образованию и профессии?
— Критиком я быть не планировал, это само пришло со временем. Я уже больше 7 лет пишу обзоры и постепенно омский бизнес и мои подписчики стали называть меня «ресторанным критиком». Так и прижилось, вероятно, заслужил.
Имею высшее экономическое образование. А если говорить о приобретенных знаниях и опыте, то я принимал участие в открытии ресторанов и кафе «под ключ», руководил отделом кейтеринга и даже рисовал меню. Большую часть профессиональной жизни занимался маркетингом во всех его проявлениях. В арсенале имею навыки дизайна, фотосъемки, создаю сайты и владею приличным багажом знаний по смм и интернет-продвижению. Как-то так, скромненько, но со вкусом.
— Вас узнают в ресторанах? Были ли случаи, когда обслуживали «по первому разряду», потому что узнали Вас? В таком случае уверены ли Вы, что Вам не приготовят качественнее, чем обычным посетителям?
— Первое, что важно отметить, это то, что я и есть обычный посетитель. Абсолютно ничем не отличаюсь от остальных: прихожу один, с семьей или в компании друзей. Поэтому меня сложно вычислить. Но, наверняка, где-то узнают. Кстати, обычно, когда я на 128% уверен, что меня узнали, заведение работает плохо. Есть же поговорка про горбатого… Ты либо умеешь вкусно готовить, красиво подавать и грамотно обслуживать, либо нет! Другого не дано — проверено временем и опытом. Поэтому я уверен, что нам всем приготовят одинаково криво, если повар бездарен. И осознаю, что всем будет в кайф, если он — профи.
— Планируете ли Вы открыть свой ресторан?
— Да, есть такие планы. А вообще у меня в Омске минимум 5 своих заведений. Так обычно говорят обиженные предприниматели, мол, конкурент я им. Что только не сочиняют, чтобы оправдаться… Но они не понимают главное: что я их друг, который хочет помочь им стать лучше! В мире за разбор заведения и адекватную критику берут приличные деньги, создают фокус-группы, тайных покупателей и прочее, чтоб расти и развиваться. Мой блог даёт им даже больше и бесплатно, но до некоторых всё равно не доходит.
— В Омске ограниченное число заведений. Что будет, когда Вы посетите все? Планируете ли Вы расширяться и ездить по другим городам, чтобы обозревать рестораны там?
— Прям вот планов таких нет, но разговоры иногда ведутся. Особенность моей деятельности в том, что пока я прохожу запланированную часть заведений города, успевают открыться новые, а там уже и год-два прошло, можно заново проверять и подтверждать свою прошлую оценку. И так без перерыва.
— Кем Вы видите себя через 10-20 лет?
— Вот тут нет никаких планов точно. Мне нравится моя нынешняя роль, я постоянно развиваюсь в ней, изучаю, читаю, консультируюсь. Если в глобальном смысле, то хочу оставаться любимым отцом и мужем, приносить позитивную энергию и финансовое благополучие в семью, при этом продолжать «полезничать» для нашего города в целом. Как в формате блога, так и в бизнес-сообществе.
— Как думаете, почему люди доверяют именно Вашему мнению? В чем секрет успеха и большого числа подписчиков, активной аудитории?
— Сложно сказать. Говорят, что многим нравится читать мои тексты и разнообразную форму подачи. Плюс это же полезная информация. Основной секрет — ежедневная и практически круглосуточная работа (хоть это и является хобби для меня). Не нужно стараться понравиться всем, надо просто быть хорошим человеком, делать всё честно и максимально от души. Любите то, чем занимаетесь! Вот так я думаю.
— Ваши подписчики — кто они, кто эти люди?
— Омичи! Отзывчивые, добрые и позитивные люди. Я обожаю общаться с ними, у нас множество переписок в личных сообщениях и в комментариях. Всех помню и стараюсь выполнять обещанное. Люди это чувствуют, понимают, видят, поэтому мы вместе! Всегда по возможности помогаю, если у кого-то проблема с какой-то компанией, лично пишу, обращаюсь. Всегда верю, что нужно поступать так, как хочешь, чтоб поступали с тобой. И подписчики у меня попались такие же — лучшие в Омске! Активные, весёлые и интересующиеся люди, которые не прочь поделиться своим мнением и обсудить мой обзор. С ними хорошо.
— Какая еда Ваша любимая и есть ли действительно любимые места в городе?
— Задумался. Про еду сложно, так как я полюбил разнообразие. А вот с заведениями у меня прям «троица» случилась. Есть 3 любимых ресторана, 3 кафе, 3 кофейни, 3 суши-бара, 3 пиццерии… Названия говорить не буду, стараюсь никого не выделять лишний раз для пущей объективности.
Фото: Шедеврум
— Если не секрет, сколько Вы тратите на заведения общепита в месяц и окупаются ли эти траты? Были ли случаи, когда Вы заплатили за блюдо «космическую» цену и не смогли его съесть?
— Трачу я много. Иногда нужно 2-3 раза сходить, чтоб написать обзор, а в хорошем ресторане это выйдет в круглую сумму. Что касается окупаемости, то это не бизнес, а хобби. Я никогда не планировал что-то окупать или оправдывать. Ем в удовольствие и с пользой для общества и рестораторов в виде обзоров. Давно понял, что невозможно поставить верную оценку, которая будет хоть как-то объективной, съев одно блюдо с чаем, поэтому приходится заказывать с размахом. И это приносит свои плоды, так как оценка практически всегда совпадает с большинством подписчиков. Ну а «космическая» цена для всех своя. Но дорогие блюда бывают плохими, это факт.
— Вам когда-нибудь писали рестораны/кафе, на которые Вы делали обзоры, слова благодарности или же наоборот гневные сообщения, что Вы испортили чью-то репутацию?
— Благодарность есть всегда, тут уж точно не могу жаловаться. Это как раз моё топливо при занятии данным делом. Пишут и под обзорами, и в личные сообщения. Многие умеют сказать «спасибо» и за «отрицательный» обзор. Всякое бывало. Но адекватные и клиентоориентированные компании всегда ответят и поблагодарят! Что касается угроз и прочего, то тоже было. И побить хотели. Добрые подписчики и персонал заведений потом всегда рассказывают мне эти захватывающие триллеры в «личку». У меня очень низкий процент «плохих» отзывов в общей массе, поэтому истерики не так часто наблюдаю, но было много всего интересного за годы. Отмечу, что репутацию я никому не порчу, а о многих компаниях люди вообще узнают лишь из моего блога, поэтому даже «тяжёлый» обзор всем на пользу. А при правильном ответе репутация лишь станет лучше.
— Сколько заведений сегодня в чёрном списке «ПравдаРуба», и как они туда попадают?
— Ох, эту главу своего сайта я вообще не планировал, но она сама пришла. Там за 7 лет набралось 11 компаний. И попадают туда исключительно благодаря своей агрессивной обратной связи, хамству, оскорблениям и блокировкам в соцсетях. Эти компании не понимают, что я обычный гость, который пришел, заплатил за еду, а потом высказал своё мнение в своём блоге. Я почему-то не имею на это право и должен платить и «жрать» то, что дали. Сами понимаете, что после таких дискуссий не стоит продолжать диалог и любые взаимодействия. Многие переписки есть у меня на сайте pravdarub55.ru, там можно попытаться уловить ту эмоцию, но все материалы уже сложно найти, да и не нужно. Если компания в ЧС, значит, точно заслужила. Повторюсь, что это мой личный список, который ни к чему не обязывает, а каждый сам решает, куда ему ходить и где делать заказы. Кстати, из «черного списка» можно и выйти через диалог со мной, я всегда к нему открыт. Всегда с уважением!