Настоящая карбонара — без сливок, грибов и лишних добавок
Настоящая паста карбонара готовится без сливок, сметаны, лука, грибов и прочих добавок, которыми её "обогащают" за пределами Италии. В оригинальном рецепте, пришедшем из региона Лацио, используется сыр пекорино романо, но мы позволим себе заменить его на пармезан.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти — 140 г
- Грудинка сырокопчёная (бекон) — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Сыр пармезан — 40 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Как приготовить:
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте (минус 1 минута от указанного на упаковке времени).
Смешайте яйца с натёртым сыром, добавьте соль и свежемолотый перец.
Нарежьте бекон, раздавите чеснок плоской стороной ножа.
Обжарьте бекон с чесноком на оливковом масле до хрустящей корочки, затем удалите чеснок.
Добавьте в сковороду пасту, слегка перемешайте.
Влейте яично-сырную смесь, тщательно перемешивая пасту щипцами, чтобы соус равномерно распределился и не свернулся.
Добавьте пару ложек воды из-под спагетти, чтобы сохранить кремовую текстуру.
Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и чёрным перцем.
Настоящая карбонара — это нежный соус из яиц и сыра, а не сливочная паста, которую привыкли видеть в ресторанах!
Уточнения
Паста карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти или ригатони с мелкими кусочками гуанчале (иногда заменяют на панчетту или бекон), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо (иногда заменяют или добавляют грана падано или пармезан), соли и свежемолотого чёрного перца.