Сочные чебуреки на скорую руку: простой рецепт без дрожжей и долгого замеса - готово за 15 минут

Бывают моменты, когда хочется чего-то хрустящего, сочного и без долгой возни с тестом. Знакомое чувство? Оказывается, чебуреки с той самой тонкой, ломкой корочкой и ароматной начинкой можно сделать буквально за четверть часа. Секрет — в тесте, которое не требует ни дрожжей, ни отдыха в холодильнике.

Основа — в пропорциях. На стакан кефира берется ровно три стакана муки. Не нужно ждать, пока кефир нагреется — наоборот, прохладный напиток в сочетании с щепоткой соды создаст те самые пузырьки, что сделают тесто воздушным. Муку подсыпают постепенно, вымешивая мягкий, но не липкий ком. Он должен напоминать мочку уха — упругий, но податливый.

Пока тесто набирается сил под полотенцем (буквально 5-7 минут), готовится начинка. Самый быстрый вариант — смешать фарш с мелко порубленным луком, черным перцем и ледяной водой. 

Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают стаканом кружки. На одну половинку кладут ложку начинки, накрывают второй и тщательно защипывают края. Важный момент: края нужно не просто слепить, а пройтись по ним зубцами вилки — так сок останется внутри.

Обжаривают в хорошо разогретом масле по 1.5-2 минуты с каждой стороны до золотистого румянца. Выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.