Graved Lachs mit Roter Bete ist ein geschmackvolles Duett, das alle Blicke auf sich zieht
Tschüss zu langweiligen Lachsrezepten! Ob auf Brot, als Salat oder als Häppchen – Graved Lachs macht immer eine gute Figur, auch zum Osterbrunch.
Graved Lachs, auch bekannt als Gravlax, ist eine skandinavische Spezialität, die durch das Beizen von Lachs in einer Mischung aus Salz, Zucker, Dill und weiteren Gewürzen hergestellt wird. Dabei wird der Lachs für mehrere Tage in der würzigen Mischung eingelegt, wodurch er einerseits konserviert wird und andererseits ein intensives Aroma entwickelt. Der Name „Graved“ stammt aus dem Schwedischen und bedeutet „begraben“, was sich auf die Tradition bezieht, den Lachs früher in eine Erdgrube zu legen. Heutzutage wird der Lachs in der Regel in einer Kühlung gebeizt und anschließend dünn geschnitten serviert.
Der Graved Lachs zeichnet sich durch seine zarte Textur, seinen milden Geschmack und sein charakteristisches Aroma aus und ist eine beliebte Vorspeise oder Beilage in der skandinavischen Küche sowie auf internationalen Speisekarten. Das Besondere an diesem Rezept für Graved Lachs ist die Zugabe von Roter Bete. Sie sorgt nicht nur für eine wunderbar zarte rosa Färbung des Lachsfilets, sondern verleiht ihm auch eine zusätzliche geschmackliche Note.
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Lachs ist eine äußerst vielseitige Fischsorte, die eine Fülle von Zubereitungsmöglichkeiten für köstliche Gerichte bietet und daher stets eine beliebte Wahl auf dem Speiseplan ist. Für eine schnelle und dennoch köstliche Mahlzeit eignet sich die cremige Ofen-Lachs-Pasta mit Spinat perfekt. Liebhaber von kräftigen Aromen werden die Kombination aus Lachs mit Bärlauchkruste schätzen, die dem Fisch eine einzigartige Würze verleiht. Eine elegante Option ist Lachs im Blätterteig mit Spinat, die sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Und für ein beeindruckendes Hauptgericht kann man Lachs in einer Salzkruste mit Sauce béarnaise zubereiten, wobei die Salzkruste den Fisch saftig hält und die Sauce für eine unwiderstehliche Geschmackskombination sorgt. Ob gebacken, geräuchert, gebraten oder in anderen Varianten zubereitet – Lachs begeistert mit seinem vielfältigen Geschmack und seiner leichten Zubereitung in zahlreichen raffinierten Rezepten.
So kann man den Graved Lachs mit Roter Bete einfach selber machen:
Für Graved Lachs braucht man diese Zutaten:
- 150 g grobes Meersalz
- 100 g brauner Zucker
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Zitronenabrieb
- 1 TL Pfeffer
- 250 g Rote Bete
- 0,5 TL Wacholderbeeren
- 40 ml Gin
- 1 kg Lachsfiletseite
- Optional: frischer Dill
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So einfach ist die Zubereitung:
- In einer Schüssel Salz, Zucker, Chiliflocken, Zitronenabrieb und Pfeffer vermengen und beiseite stellen.
- Rote Bete mit Handschuhen schälen und fein raspeln, dann mit Wacholderbeeren und Gin vermischen.
- Lachsfilet in eine Auflaufform oder ein tiefes Blech legen und die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber verteilen, leicht andrücken und dann die Rote Bete darauf geben. Die Form mit Frischhaltefolie bedecken und leicht andrücken. Mit einem Backblech abdecken und den Lachs drei Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den fertigen Graved Lachs mit Handschuhen auspacken, den salzigen Belag mit Rote Bete abreiben und mit Wasser abspülen. Anschließend den Lachs mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
- Den Graved Lachs in dünne Scheiben schneiden und zum Beispiel auf einer Scheibe Brot mit frischem Dill garnieren. Guten Appetit!
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Rote Bete – ein Multitalent in der Küche
Rote Bete ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch eine wertvolle Quelle für Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Eisen. Neben dem Graved Lachs gibt es zahlreiche weitere köstliche Rezepte, in denen Rote Bete eine Hauptrolle spielt. Von Vorspeisen, wie Rote Bete-Carpaccio mit Feta, über herzhafte Hauptgerichte, wie gefüllte Rote Bete mit Frischkäse oder vegetarisches Rote Bete-Kartoffelgratin mit Parmesan, bis hin zu süßen Versuchungen, wie einem saftigen Schokokuchen mit Roter Bete – dieses Gemüse bietet unzählige Möglichkeiten für kreative Rezepte. Zudem lässt sich Rote Bete in verschiedenen Zubereitungsarten genießen, sei es roh als Salat, gekocht als Beilage oder gegrillt als Burgerpatty.
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