Вкусная и хрустящая: готовим квашеную капусту по беспроигрышному классическому рецепту

Зимой многие с нетерпением ждут появления на столе ароматной и хрустящей квашеной капусты. Этот продукт можно употреблять не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в салаты и использовать в качестве гарнира. Классическая рецептура приготовления позволяет создать капусту, которая станет украшением любого стола.

Фото: commons.wikimedia.org by Eugene Zelenko, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Квашеная капуста

Для засолки 3-литровой банки капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Снимите верхние листья с крупного кочана капусты и удалите кочерыжку.
2. Нарежьте капусту тонкими полосками или небольшими кусочками, а морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Для более тонкого и равномерного натирания можно использовать тёрку для моркови по-корейски.
3. Выложите нарезанные овощи на большую плоскую поверхность, добавьте соль и слегка разомните руками. Это поможет капусте выделить сок.
4. Плотно уложите капусту в чистую 3-литровую банку, поставьте её в глубокую миску или кастрюлю, чтобы выделяющийся сок не вытекал на стол.
5. Оставьте капусту при комнатной температуре на 4 дня. В течение этого времени она будет ферментироваться и станет более вкусной и ароматной.
6. Когда процесс ферментации завершится, банку можно убрать в холодильник для хранения.

Уточнения

Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении), считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, а также в странах Азии (Корея, Китай и др.).