Свекла, как в ресторане: пять ошибок, которые превращают её в "камень"
Салат "винегрет", свекольные закуски и даже борщ — всё это начинается с одного простого ингредиента. Но если свекла сварена неправильно, никакие специи уже не спасут. Вместо сочного бордового цвета — тусклый оттенок, вместо вкуса — сухой "кирпич". Всё дело в деталях, которые легко упустить.
Пять секретов идеальной свеклы:
Только холодная вода
Никогда не бросай свеклу в кипяток. Кладём корнеплод в кастрюлю с холодной водой и уже потом доводим до кипения — это помогает сохранить структуру и вкус.Контроль уровня воды
Воды должно быть не впритык, а с запасом — минимум на 2 см выше овощей. Тогда варка будет равномерной.Соль — только в конце
Солить свеклу в начале — ошибка. Добавь соль в последние минуты варки, чтобы сохранить насыщенность цвета и естественную сладость.Лимонный сок для цвета
Одна чайная ложка сока на 2 литра воды — и свекла останется яркой. Вводим кислоту сразу, как поставили кастрюлю на огонь.Щепотка сахара — и результат как в ресторане
Да-да, обычный сахар (1 ч. л. на литр воды) помогает закрепить глубокий бордовый цвет. Это простой трюк, о котором знают не все.
Уточнения
Свёкла обыкнове́нная (от греч. σεῦκλον, σεῦτλον, τεῦτλον; диал. на Юге России, в Белоруссии, Польше и Украине буряк, бурак; лат. Béta vulgáris) — однолетнее, двухлетнее или многолетнее травянистое растение; вид рода Свёкла семейства Амарантовые (Amaranthaceae), подсемейства Маревые (Chenopodioideae), ранее Маревые рассматривали в качестве самостоятельного семейства Chenopodiaceae.