Cette célèbre boulangerie parisienne se met à la pizza
Un nouvel acteur sur le terrain très attractif de la pizza parisienne ? C’est en tout cas l’une des promesses de la Table par Du Pain et des Idées, qui sera inaugurée le 20 octobre, rue Yves Toudic, juste à côté de la boulangerie installée près du canal Saint-Martin, dans le 10e arrondissement parisien.
Ouverte en 2002 par Christophe Vasseur, ex-cadre commercial dans la mode reconverti, dans un coquet espace datant de 1875 doté de peintures fixées sous verre au plafond et classé à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques, Du Pain et des Idées n’a pas tardé à se faire un nom dans la boulangerie parisienne avec son Pain des Amis à la farine biologique et à la saveur fumée, mais aussi avec ses excellentes viennoiseries - l’escargot chocolat pistache, le chausson à la pomme, la brioche Mouna à la fleur d’oranger, le sacristain... Autant de produits artisanaux top qualité, mais dont les tarifs élevés font grincer de nombreuses dents.
Passer la publicitéAprès s’être dédoublé en 2024, à Saint-Jean-de-Luz, Christophe Vasseur se lance donc un nouveau défi : celui de la restauration. «J’ai toujours eu envie de m’exprimer avec mes mains autour de quelque chose qui se partage et qui rassemble. J’ai commencé avec le pain, je continue avec la tambouille !» a ainsi déclaré le quinquagénaire, qui a repris avant l’été une boutique de vêtements contiguë à sa boulangerie.
Le four à pain de la boulangerie sera la vedette de la Table, où trôneront pâtes à pain, feuilletées ou à brioche: dès le petit déjeuner avec viennoiseries et café de spécialité (Coutume), au déjeuner autour de quatre pizzas et le soir via une «cuisine au four», qui se traduira au départ par des bruschettas et focaccias avant d’évoluer, à partir de janvier, vers des viandes et légumes cuits lentement dans le four (avec un agneau entier le vendredi). La carte, courte donc, sera principalement réalisée à partir de produits sourcés en France et dans le Piémont. Et le soir, le lieu fera aussi office de bar à vins, avec une sélection de crus nature confiée à la vigneronne piémontaise Nadia Verrua.
«Une pâte super cuite»
Quant aux pizzas du midi, trois permanentes et une du jour selon l’inspiration du chef, leur tarif est annoncé entre 21 et 28 euros pour un grand format, idéal à partager à deux. Dans une vidéo Instagram, Christophe Vasseur a annoncé que cette «pizza des amis d’anthologie» se mangerait avec les doigts, sans couverts, et se caractériserait par «une pâte super cuite, donc qui a de la croustillance et du goût!»
Le décor, conçu avec du mobilier chiné, permettra d’accueillir une trentaine de couverts à l’intérieur et une vingtaine en terrasse.
Pour soutenir son lancement, Christophe Vasseur propose une initiative singulière de financement participatif. Les clients qui le souhaitent peuvent ainsi acquérir en ligne, à partir de 50 euros, une «carte» - pionnier, parrain ou fondateur - avec une somme à dépenser quand le restaurant sera ouvert.
Passer la publicitéPour découvrir ce nouvel univers, prière toutefois de venir en semaine: comme la boulangerie, la Table restera fermée le week-end !
La Table par Du Pain et des Idées. 34, rue Yves Toudic (Paris 10e). Ouvert du lundi au vendredi, de 8h à 18h, et jusqu’à 21h30 du mercredi au vendredi. À partir du 20 octobre.