С октября рецепт багетов во Франции содержит меньше соли. По мнению ассоциации пекарей страны, эта мера направлена на борьбу с чрезмерным потреблением соли, приводящим к риску повышения кровяного давления и сердечно–сосудистых заболеваний. Цель — снизить содержание соли в общем рационе питания жителей Франции, говорится в сообщении.
На хлеб, играющий важную роль в рационе французов, приходится 20% ежедневного потребления соли.
Второе снижение подряд
В частности, содержание соли на 100 г багета и других легких сортов хлеба будет снижено с 1,5 до 1,4 г, а для таких сортов, как цельнозерновой или заквасочный хлеб, — с 1,4 до 1,3 г, говорится в сообщении ассоциации.
В прошлом году уже было зафиксировано первое снижение содержания соли в хлебе. Проверка показала, что 82% хлеба соответствуют верхнему пределу содержания соли. Теперь 339 наименований продукции из всех уголков Франции будут исследованы еще раз, чтобы проверить, как обстоят дела с наличием соли.
Снижение как вызов
В то время как неспециалисту кажется, что избежать небольшого количества соли в хлебе просто, для хлебопекарной промышленности это сложная задача, как подчеркнули в Ассоциации хлебопеков. Соль не только влияет на вкус, но и на свойства теста, качество хлеба, его объем, цвет и срок хранения. Однако существуют альтернативные решения — например, активные дрожжи, компенсирующие снижение количества соли, пояснили в ассоциации.
В Германии, правда, в конце 2018 года была запущена национальная стратегия по снижению содержания соли в переработанных продуктах. Однако жестких ограничений для хлебопекарной промышленности не существует. Пекари в Германии также рассматривают использование закваски как ответ на снижение количества соли, однако во Франции это менее распространено.
Об этом говорит Германия:
Как и где продлить загранпаспорта в условиях закрытия Генконсульств РФ в Германии
Семейные связи, лезгинка и пропавший Дед Мороз: что посмотреть в Германии в новом сезоне
Рейтинг светофорной коалиции продолжает падать
Неприятный казус во время розыгрыша лотереи «6 из 49» Барабан «объявил забастовку»
Германия — привычка, которая заставляет набирать вес. Так поступают почти все