Апельсиновый рахат-лукум: восточная сладость, которую легко приготовить дома

Без красителей, без ароматизаторов — только натуральные ингредиенты и яркий апельсиновый вкус.

Блогер из Сочи Юлия Смолл рассказала, как приготовить знаменитый рахат-лукум в домашних условиях. Вместо классического варианта с водой — в её рецепте используется свежевыжатый апельсиновый сок. Благодаря этому десерт получается не только красивого солнечного цвета, но и с насыщенным цитрусовым ароматом.

«Рахат-лукум — это просто: вода, сахар, крахмал. Но важно соблюсти всё точно. Сироп должен быть сварен до 130 °C, крахмал — заварен правильно, а сироп вводим только частями. Тогда всё получится!» — подчёркивает Юлия.

Сначала варится сахарный сироп с водой и лимонной кислотой до нужной температуры. Параллельно в отдельной кастрюле заваривается кукурузный крахмал на холодном апельсиновом соке с водой. Массу нужно тщательно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комки. После заваривания масса становится глянцевой и прозрачной — это важный показатель.

Далее в крахмальную основу постепенно, по частям, вводится горячий сироп — при этом массу постоянно перемешивают. После объединения всех компонентов массу уваривают около 25 минут до нужной густоты: она должна стекать с лопатки очень медленно.

Готовую смесь перекладывают в форму, смазанную растительным маслом, утрамбовывают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания — минимум на ночь.

Остывший рахат-лукум нарезается на аккуратные кубики и обваливается в смеси сахарной пудры и крахмала. В результате получается примерно 1,1 кг десерта — плотного, слегка тянущегося и ароматного.