Поскольку в прошедшие выходные жители и гости Нальчика три дня наслаждались гастрономическим фестивалем «Яблочный джем», вполне логично посвятить кулинарную рубрику номера всеми любимым яблокам. А поделиться своими любимыми семейными рецептами мы попросили Анжелу ГУБАШИЕВУ из Терского района. Как и у многих жителей Кабардино-Балкарии, на ее приусадебном участке посажен яблоневый сад, а потому нехватки главного ингредиента в блюдах у нее нет.
Запеченные c тыквой, изюмом и орехами
Ингредиенты: 4 яблока, 100 г тыквы, 30 г изюма, 30 г грецких орехов, 60 г сахара, сахарная пудра по вкусу.
Способ приготовления. Сахар высыпать в сотейник и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Промыть и обсушить тыкву. Удалить грубую кожицу и нарезать маленькими кубиками. Добавить к сахарной карамели. Обжарить на маленьком огне 2-3 минуты. Туда же добавить измельченные орехи и изюм. Изюм предварительно промыть, обсушить и перемешать. Яблоки нужны крупного размера, без механических повреждений. Лучше использовать зимние сорта с плотной мякотью. Промыть и обсушить салфеткой. Аккуратно срезать яблочную верхушку и оставить ее на потом. Аккуратно извлечь сердцевину, не доходя до противоположной стороны. Уложить в отверстие приготовленную начинку. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Уложить яблоки. Сверху накрыть яблочными шляпками. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 35-40 минут. При подаче на стол присыпать сахарной пудрой.
Штрудель из лаваша
По классическому рецепту готовить его довольно хлопотно, но если очень хочется отведать этот десерт, выручит «ленивый» штрудель из лаваша.
Ингредиенты: 1 лаваш, 2 яблока, сахар по вкусу, 180 г творога, 0,5 ч. ложки корицы, 30 г изюма (без косточек), 1 яйцо (по желанию).
Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Расстелить лист лаваша и выложить тонким слоем яблоки на половину его поверхности. Посыпать корицей и сахаром. Изюм промыть и замочить на 10 минут в горячей воде, чтобы стал более мягким, просушить бумажным полотенцем и распределить его поверх яблок с корицей. Раскрошить творог на яблоки и изюм. Творог можно брать любой жирности. Плотно свернуть лаваш, подогнув концы, чтобы начинка во время выпекания не вытекла на противень. Чтобы у лаваша получилась румяная корочка, его можно смазать взбитым яйцом или желтком с помощью кулинарной кисточки. Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 12-15 минут. Готовый штрудель нарезать острым ножом на порционные кусочки, по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Можно поэкспериментировать с начинкой: добавить к яблокам измельченные орехи, кусочки банана, мак, кунжут и т.д.
Пирожные
Ингредиенты: 2 яичных желтка, 450 г муки, 5 яблок, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка корицы, 50 г сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 70 г варенья, 50 г кукурузного крахмала, 1 ч. ложка имбирного порошка, 50 мл сока лимона, 1 ст. ложка цедры лимона.
Способ приготовления. Яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника (примерно за полчаса до начала приготовления). У двух яиц отделить желтки и белки, белки убрать. Варенье для этого рецепта можно взять любое – на ваш вкус. Соединить в большой миске сливочное масло, сахар, желтки и яйцо. Венчиком объединить муку с разрыхлителем. Все смешать и вымесить тесто. Не стоит добавлять лишнюю муку, даже если тесто кажется слегка липковатым. Разделить тесто на две части (2/3 и 1/3), завернуть каждую в пакет или пленку. Большую часть убрать в холодильник, а меньшую в морозилку. Тесто должно провести в холодильнике и морозилке минимум 1 час.
Приготовление начинки. Яблоки почистить и порезать небольшими кусочками. Выложить в сотейник, добавить специи, варенье, сок и цедру лимона. Довести до кипения. Кукурузный крахмал предварительно растворить в двух столовых ложках очень холодной воды и, постоянно помешивая, ввести в яблочную массу. Снова довести до кипения и проварить 2-3 минуты, после чего убрать с огня и остудить. Противень застелить бумагой для выпечки. Распределить по дну 2/3 теста любым способом и выложить сверху слой яблочной массы с вареньем. Сверху натереть на крупной терке тесто из морозилки. Выпекать 40 минут в духовке при 170 градусах. Затем дать остыть до комнатной температуры, чтобы начинка стабилизировалась, и порезать на порционные кусочки.
Подготовила Лана АСЛАНОВА.
Фото Тамары Ардавовой