Рецепт кабачковой икры по госту как в СССР

1․

Кабачки и лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.

Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить. У старых удалите шкурку и семена.

2․

Обжарьте подготовленные овощи с маслом по отдельности. Кабачки можно запечь.

3․

Немного остудите овощи. Пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером.

4․

Кипятите массу в кастрюле с толстым дном в течение 1 часа. Помешивайте.

5․

Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и мелко нарезанный чеснок.

6․

Тушите ещё 30–40 минут. За 5 минут до конца приготовления введите уксус.

7․

Разложите кабачковую икру по банкам, закатайте и переверните. Укутайте чем-то тёплым и полностью остудите. Храните в прохладе.