Мама миа, какой вкус! Этот песто лучше любого магазинного — попробуйте и не сможете остановиться

Настоящий песто не хранят годами — его готовят за 10 минут. И вкус — как будто вы в Генуе.

Когда вы слышите слово «песто», скорее всего, представляете ярко-зелёный соус, которую добавляют в пасту, намазывают на хлеб и даже подают к мясу. Но мало кто знает, что настоящий песто по-генуэзски делают очень просто — и дома он получается вкуснее магазинного и в разы дешевле!

— «Песто — король зелёных соусов. Но главное — не скупиться на базилик и не перегревать его в блендере, иначе вы просто убьёте аромат», — говорит шеф Винченцо.

Что потребуется:

• Свежий базилик — 2 большие горсти (около 50 г);
• Пармезан (лучше Parmigiano Reggiano) — 3 ст. ложки;
• Кедровые орешки — 10 г;
• 1 зубчик чеснока;
• Соль — по вкусу;
• Оливковое масло extra virgin — 4–6 ст. ложек.

Шаг 1: Подготовка

Если у вас свой базилик — срывайте не только листики, но и часть стебля: так растение будет расти дальше. Промойте листья и обсушите бумажным полотенцем. Главное — чтобы не было влаги: вода в песто только мешает.

Шаг 2: Поэтапное смешивание

Сначала измельчите в блендере чеснок с маслом. Это создаст ароматную основу и не перегреет сам базилик.

Добавьте орешки — они должны почти раствориться в масляной массе.

Теперь — базилик. Лучше класть частями, чтобы сохранить его цвет и вкус. В конце добавьте тёртый сыр и щепотку соли. Перемешайте ещё раз.

Если масса кажется слишком густой — добавьте ещё масла. Если жидкой — немного сыра.

Консистенция и вкус

Настоящий песто должен быть густым, но не сухим. Он не должен стекать, но и не должен быть пастой. Попробуйте на вкус — возможно, захочется чуть больше чеснока или соли.

Подавайте с пастой, рыбой, курицей или намазывайте на хлеб. Это универсальный соус на все случаи.