Специалист Мальцев рассказала о тонкостях маринования мяса для шашлыка

Любое маринование не должно продолжаться дольше 4—5 часов, иначе слишком насыщенный маринадный вкус отобьёт естественный вкус мяса, объяснил он в беседе с «Российской газетой».

Также не следует слишком долго держать мясо в кисломолочном маринаде или в тех, что делаются на основе майонеза или из смеси майонеза и кетчупа.

«Мясо закисляется, и структура его меняется. Более того, мясо может испортиться гораздо быстрее, чем при других видах маринования», — объяснил Мальцев.

Он посоветовал замариновать мясо для шашлыка в минеральной воде — сильно газированной, но без излишней минерализации, чтобы сохранить вкус мяса.

Ранее диетолог Маргарита Королёва в беседе с «Радио 1» высказалась о вреде недостаточно обработанных продуктов.