Нутрициология: наука или профанация? Мнение эксперта
В преддверии 95-летия Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи в мультимедийном пресс-центре «Россия сегодня» состоялась пресс-конференция с участием научного руководителя Центра академика Виктора Александровича Тутельяна. Одной из центральных тем обсуждения стала стремительно набирающая популярность нутрициология — наука о питании, которая сегодня находится на стыке медицины, биохимии и технологий пищевого производства.
В последние годы в России наблюдается настоящий бум интереса к нутрициологии. Многочисленные образовательные курсы, онлайн-школы и частные институты предлагают программы обучения продолжительностью от полугода до нескольких лет, по окончании которых выпускники получают дипломы нутрициологов и начинают консультировать население. Однако, как подчеркнул Виктор Тутельян, далеко не все эти программы соответствуют необходимым профессиональным стандартам.
«Нутрициология — это серьезная мультидисциплинарная наука, которая объединяет знания по биохимии, физиологии, диетологии и технологии пищевых продуктов. Стать нутрициологом без базового медицинского или биологического образования невозможно. Это профанация, которая может нанести реальный вред здоровью людей», — заявил Виктор Тутельян.
По его словам, настоящий специалист в области питания должен не только понимать основы физиологии, но и разбираться в современных методах исследований, включая молекулярную биологию и биохимический анализ. Краткосрочные курсы, не дающие такой базы, создают иллюзию компетентности, но на практике их выпускники часто распространяют мифы и непроверенные методики.
Особую озабоченность эксперта вызывает отсутствие четкой регламентации профессии нутрициолога. В отличие от врачей-диетологов, которые проходят многолетнее обучение в медицинских вузах, нутрициологи сегодня могут получить сертификат после краткосрочных курсов. Это создает риски для потребителей, которые доверяют таким «специалистам» свои здоровье и рацион.
«Человек без фундаментального образования может давать рекомендации, основанные на личных убеждениях, а не на научных данных. Если он обладает харизмой и умеет убеждать, это особенно опасно — его советы могут привести к серьезным нарушениям здоровья», — отметил Тутельян.
В настоящее время в Госдуме активно обсуждается вопрос законодательного регулирования профессии. По мнению академика, необходимо установить четкие требования к базовому образованию нутрициологов, а также разработать систему сертификации, которая будет подтверждать их квалификацию.
Несмотря на существующие проблемы, нутрициология остается крайне важной и перспективной областью. Виктор Тутельян подчеркнул, что исследования в области питания — это не только изучение состава продуктов, но и разработка специализированных рационов для разных групп населения, включая спортсменов, детей, пожилых людей и пациентов с хроническими заболеваниями.
«Оптимальное питание предполагает удовлетворение двух фундаментальных законов науки о питании — соответствие энергетической ценности рациона нашим затратам и обеспечение организма всеми необходимыми нутриентами. Нарушение этих законов ведет либо к истощению, либо к ожирению и связанным с ним болезням», — пояснил эксперт.
Федеральный исследовательский центр питания продолжает работу над повышением качества пищевых продуктов и популяризацией научного подхода к питанию. Особое внимание в ближайшие годы будет уделяться разработке новых методов анализа пищевых продуктов, изучению роли микронутриентов и биологически активных веществ, а также созданию технологий для персонализированного питания.