Moko Hirayama et Omar Koreitem soufflent les dix bougies de leur restaurant de l’est parisien Mokonuts, qu’ils racontent dans un livre de recettes aussi gourmand que leur cuisine.
Ne pas se fier à sa devanture vert d’eau discrète ni aux chaises d’écolier que l’on devine à travers les baies vitrées. Malgré son air modeste, Mokonuts, ouvert en décembre 2015 rue Saint-Bernard, à mi-chemin entre Bastille et Nation, est bien l’une des tables les plus réjouissantes de Paris. 22 couverts, pas un de plus, et une ouverture au déjeuner et en semaine seulement (le dîner n’est possible que sur privatisation, à partir de 8 convives). D’où des délais de réservation avoisinant les trois ou quatre semaines. Pris d’assaut par de nombreux habitués, des chefs mais aussi une clientèle internationale, le petit restaurant de Moko Hirayama et Omar Koreitem offre une alchimie rare entre une cuisine bistronomique aussi voyageuse que délicieuse et un accueil à la simplicité chaleureuse. Un petit miracle, décrit dans un beau livre agrémenté de 100 recettes, fraîchement paru aux éditions Phaidon, fruit du parcours et de la persévérance de ce couple de quinquagénaires rayonnants, qui a le courage…