Почему ваш кофе в турке получается горьким: 10 ошибок, которые портят вкус
Кофе в турке часто считают горьким и невкусным. На самом деле вы просто варите его неправильно. Вот десять ошибок, из-за которых напиток получается испорченным.
Кофе в турке — древний и благородный способ приготовления, который требует внимания к деталям. Но большинство ошибок совершаются ещё до того, как вы включили плиту. Плохая вода, старый кофе, неправильная турка — всё это портит вкус.
Рассказываем простым языком, как варить вкусный кофе в турке и не вылить его в раковину после первого глотка.
1. Неправильная вода
90% вашего кофе — это вода. Если она плохая, вкус будет плохим.
Не используйте слишком мягкую или дистиллированную воду (жёсткость меньше 50 ppm). Оптимальная жёсткость — от 70 до 150 ppm. Это легко проверить с помощью простого тестера — прибор стоит около 1000 ₽ и служит годами.
На практике лучше брать воду чуть жестче, чем дистиллированную. Даже вода с жёсткостью 350 может дать хороший результат, а вот с «живой водой» на 17 ppm кофе будет пустым и невкусным.
2. Молотый или зерновой кофе?
Лучше всего — свежемолотый. Но если покупаете молотый — убедитесь, что он предназначен для турки. На упаковке должна быть иконка с изображением джезвы или пометка «для турки». Важно, чтобы помол был очень мелким.
3. Размер помола
Помол — это критически важно.
Крупный помол (для фильтра или автомата) в турке не раскроется, напиток будет горьким и водянистым.
Мелкий помол, почти пыль — то, что нужно.
Сравните визуально: крупный помол шуршит между пальцами и выглядит, как песок. Мелкий — мягкий, ароматный, ближе к пудре. Даже без варки становится ясно, где вкус.
4. Срок годности — не главное
Смотрите на дату обжарки. Молотый кофе живёт максимум месяц. В супермаркетах часто стоят пачки, обжаренные год назад — от них не стоит ждать хорошего вкуса.
Совет: покупайте кофе в местных обжарках или кофейнях, которые жарят зёрна сами.
5. Турка тоже важна
Правильная турка — тяжёлая, из толстой меди (не менее 1,5 мм). Лёгкие тонкостенные турки перегревают кофе, и он становится горьким.
Медная турка быстро реагирует на снятие с огня, прекращая варку — это важно для сохранения вкуса.
6. Не заливайте воду до краёв
Пенка должна подняться — для этого нужно место. Если заливаете под завязку, пенка либо уйдёт через край, либо не поднимется вообще. Без пенки вкус будет плоским.
7. Кофе «убежал»? Выливайте
Многие думают, что это нормально — пока кофе не сбежит, он не готов. Но это ошибка. Как только кофе убежал, он моментально теряет вкус, а пенка разрушается.
Следите за процессом, не отходите от плиты.
8. Только арабика
Выбирайте 100% арабику. Смеси с робустой чаще используются для удешевления и придают напитку грубую горечь.
Лайфхак: чем выше над уровнем моря растёт кофе, тем меньше в нём кофеина. Арабика с плантаций на высоте — мягкая, сбалансированная, без лишней крепости.
9. Не варите по три раза
Метод «три раза поднимать пенку» пришёл из дефицитных времён. Сегодня в этом нет смысла. Один подъём пенки — достаточно. Особенно если у вас мелкий помол и правильная температура воды.
10. Не взвешиваете кофе? А зря
Это одна из самых частых ошибок. Без весов вы не знаете, сколько кофе кладёте, и каждый раз вкус будет разный.
Норма: 1 грамм кофе на 10 мл воды. Для турки на 150 мл — примерно 15–16 г кофе.
Если весов нет, можно использовать лайфхак: набирайте кофе ложкой с горкой, ударяйте ложку об край банки. Так лишнее уйдёт, и объём будет стабильнее.
Финальный штрих — наливать тоже нужно уметь
Когда кофе готов, не лейте его как Ниагарский водопад. Тонкая струйка, медленно, чтобы не разбить пенку.
Пенка — это аромат, текстура и вкус. Чем она плотнее и маслянистее, тем выше качество напитка.
Итого
Если вы используете:
хорошую воду с жёсткостью 70–150 ppm,
свежий натуральный кофе очень мелкого помола,
медную турку с толстыми стенками,
правильную дозировку (1 г на 10 мл),
…то вы получите ароматный, насыщенный, густой кофе, который не горчит и не требует сахара.
Пейте кофе с удовольствием. Хотите — с сахаром, хотите — с молоком. Главное — готовьте его правильно.
И тогда вы наконец поймёте, за что миллионы людей по всему миру так любят кофе в турке.