Секреты нержавеющей стали: как готовить без пригорания и продлить жизнь сковороде

Нержавеющая сталь — это универсальный инструмент на кухне, но у многих она ассоциируется с вечным пригоранием. На самом деле, если освоить пару правил, такая посуда станет незаменимой: она выдерживает любые температуры, подходит для индукции, духовки и даже посудомоечной машины.

Главное преимущество нержавейки — равномерный нагрев. В отличие от чугуна, который дольше прогревается и «держит» тепло, сталь быстро реагирует на изменение температуры, что даёт полный контроль над процессом. Вторая особенность — на её поверхности образуется фонд, золотистые поджаренные кусочки, из которых получаются лучшие соусы.

Чтобы еда не прилипала, используйте простую проверку: разогрейте сковороду на среднем огне 1–2 минуты и капните немного воды. Если капли собираются в шарики и «танцуют» по дну, посуда готова. Добавьте немного масла с высокой точкой дымления — подойдёт рапсовое или авокадовое, но не оливковое extra virgin.

Правило терпения: продукты должны сами «отпуститься» от дна. Яйцо, мясо или рыба прилипают только в первые минуты. Как только появляется корочка, они легко отходят от поверхности. Если дёрнуть раньше — получите рваный белок или липкую корку.

Секрет чистки тоже прост: пока сковорода ещё тёплая, залейте её водой и слегка протрите губкой. Большинство загрязнений уйдёт без усилий. Для сложных случаев подойдут специальные порошки для стали или обычная пищевая сода. Главное — никогда не оставлять посуду мокрой, иначе появятся пятна.

Типичные ошибки: слишком высокий огонь (еда горит, а не поджаривается), резкое охлаждение раскалённой сковороды под краном (дно коробится), использование слишком мало масла. Всё это легко избежать, если контролировать температуру и не спешить.

Чтобы вернуть блеск потускневшей посуде, протрите её каплей растительного масла и мягкой салфеткой. Поверхность снова станет сияющей, словно только из магазина.

Нержавеющая сталь создана для того, чтобы в ней жарили стейки, тушили овощи и готовили соусы, не ограничивая себя. Освоив эти приёмы, вы поймёте, почему именно её выбирают профессиональные кухни по всему миру.