Итальянцы едят это перед сном — и не набирают ни грамма

Пенне с пармской ветчиной, рукколой и вялеными помидорами — это тёплое дыхание Италии в вашей тарелке. Простое блюдо, в котором свежесть зелени встречается с насыщенностью сыра и ароматом песто. Оно идеально подойдёт для лёгкого обеда или ужина на двоих, особенно если подать его с бокалом белого вина.

Сначала отварите пасту до состояния аль денте, как указано на упаковке. Готовые макароны быстро обдайте холодной водой — это остановит процесс варки и сохранит их упругость. Кедровые орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде — не добавляйте масла, дайте им раскрыть свой ореховый аромат. Рукколу тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и немного порубите.

Вяленые помидоры достаньте из масла и дайте им слегка стечь. Нарежьте их тонкими полосками. Моцареллу и пармскую ветчину также нарежьте небольшими ломтиками — так ингредиенты будут гармонично сочетаться в каждом укусе.

Сложите всё в большую миску: пасту, орехи, рукколу, вяленые помидоры, ветчину и сыр. Посолите, поперчите — совсем немного, чтобы не перебить вкус песто и ветчины.

Теперь займитесь заправкой. В небольшой миске соедините оливковое масло первого отжима, бальзамический уксус, выжатый зубчик чеснока, ложку песто, немного мёда и горчицы. Взбейте венчиком до лёгкой эмульсии — она должна получиться однородной и ароматной. Полейте ею салат непосредственно перед подачей и аккуратно перемешайте.

Перед тем как поставить блюдо на стол, украсьте его тёртым пармезаном — он придаст пикантность и лёгкий солоноватый оттенок.

Подавайте этот салат слегка охлаждённым. Он прекрасно сочетается с белым сухим вином, свежим чиабатта и оливками. А если хотите добавить немного свежести, положите сверху несколько ломтиков лимона или посыпьте цедрой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 250 г пасты (пенне, фузилли или фарфалле);

• 50 г кедровых орехов;

• 100 г рукколы;

• 100 г вяленых помидоров в масле;

• 200 г моцареллы;

• 150 г пармской ветчины;

• соль и перец по вкусу.

Для заправки:

• 70 мл оливкового масла первого отжима;

• 3 ст. л. бальзамического уксуса (светлого или тёмного — по вкусу);

• 1 зубчик чеснока;

• 1 ч. л. песто;

• 1 ч. л. горчицы;

• 1 ч. л. мёда;

• тёртый пармезан для украшения.

Этот салат прост в приготовлении, но производит впечатление ресторанного блюда. Он особенно хорош осенью, когда хочется чего-то яркого, ароматного и не слишком тяжёлого.