Нежнейшее песочное печенье с орехами в форме полумесяцев, обильно обвалянное в ванильной пудре.
Делимся подробным рецептом этой легендарной рождественской выпечки.
Орехово-ванильное тесто
Мягкое сливочное масло 170 г комнатной температуры + щепотка соли + 80 г просеянной сахарной пудры взбиваем миксером на средней скорости до кремовой массы. Добавляем 2 желтка по одному, каждый раз хорошо вмешивая. Кладём 1 ч. л. ванильной пасты или содержимое 1 пакетика ванильного сахара.
Всыпаем 100 г мелкой ореховой крошки (традиционно миндаль, но грецкие орехи тоже отлично). Перемешиваем. Просеиваем 170 г муки + 1 г разрыхлителя, вводим частями. Быстро замешиваем очень мягкое, почти масляное тесто. Досыпаем ещё 40–50 г муки на подпыле, но не переусердствуйте — тесто должно остаться нежным.
Делим на 2 части, формируем прямоугольники, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
Формуем полумесяцы
Охлаждённое тесто слегка прогреваем в руках, если крошится. Делим каждый кусок на кусочки по 14–15 г. Из каждого катаем короткую колбаску 5–6 см, слегка утолщённую посередине. Концы заостряем и аккуратно загибаем полумесяцем — не слишком тонко, чтобы не подгорели.
Выкладываем на противень с пергаментом на расстоянии 1,5 см.
Выпекаем и обваливаем
Печём при 190 °C 13–16 минут. Верх должен остаться почти белым, низ и кончики — слегка золотистыми.
Пока печенье тёплое, обваливаем в смеси 100 г просеянной сахарной пудры + 2 пакетика ванильного сахара. Делаем это щедро — чем толще слой пудры, тем вкуснее.
Остужаем полностью на решётке. Храним в жестяной банке — через 2–3 дня становятся ещё вкуснее.
Граммовки
Тесто
Масло сливочное (мягкое) — 170 г
Соль — щепотка
Сахарная пудра — 80 г
Желтки — 2 шт.
Ванильная паста или 1 пакетик ванильного сахара
Ореховая крошка (миндаль или грецкий орех) — 100 г
Мука — 210–220 г
Разрыхлитель — 1 г (⅓ ч. л.)
Для обсыпки
Сахарная пудра — 100 г
Ванильный сахар — 2 пакетика (16–20 г)