Блины "в дырочку" как в детстве: этот бабушкин рецепт ищут все — 1 хитрость для кружевного теста

Тонкие блинчики с аппетитными кружевными дырочками всегда вызывают восторг за столом. Их нежная текстура тает во рту, а вкус одинаково впечатляет как детей, так и взрослых. Но нередко блины получаются не такими ажурными, и даже суховатыми, и на поиски рецепта из детства уходит уйма времени.

Опытные повара поделились рецептом, который знали ещё наши бабушки. Именно он даёт ту самую текстуру и вкус, за которыми охотятся кулинары в интернете.
Секрет кроется в правильном тесте и маленьких хитростях, которые делают блины ажурными и мягкими одновременно.

Ингредиенты

Молоко — 500 мл
Вода — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Мука — 250 г (1,5 стакана)
Растительное масло — 3 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте молоко комнатной температуры и перемешайте.
2. Просейте муку и постепенно вмешайте в смесь, чтобы не было комков.
3. Секрет от бабушек: в 250 мл крутого кипятка добавьте разрыхлитель, быстро размешайте и тонкой струйкой влейте в тесто, постоянно помешивая. Масса станет жидкой, как и нужно.
4. Добавьте растительное масло, перемешайте и дайте тесту "отдохнуть" 10–15 минут.
5. Сковороду хорошо разогрейте, слегка смажьте маслом перед первым блином. Лейте тесто тонким слоем. При соприкосновении с горячей поверхностью кипяток в тесте даст красивые дырочки.

Сковорода должна быть очень горячей, а тесто жидким, как нежирные сливки. Первый блин можно смазать маслом после переворачивания, чтобы он был мягким.

Этот бабушкин способ с кипятком и разрыхлителем делает блины кружевными, лёгкими и эластичными. Они отлично подходят и для начинки, и для подачи с мёдом, вареньем или сметаной.