Как развивается культура зернобобовых: необычные способы использования

Сегодня, 10 февраля, отмечается День зернобобовых культур. Международный праздник учредили в ООН в 2018 году. «ФедералПресс» расскажет об эволюции зернобобовых и о том, какие мифы в этом направлении не совпадают с научной точкой зрения.

Эволюция зернобобовых культур

Зернобобовые культуры занимают почетное место в истории человечества, играя важную роль в рационе многих древних цивилизаций. Вот краткий обзор исторического пути зернобобовых.

Эпоха неолита (около 11 тысяч лет назад)

Зернобобовые культуры начали культивироваться человеком примерно 11 тысяч лет назад. Археологические находки свидетельствуют о том, что уже в эпоху неолита люди выращивали такие растения, как горох, чечевица и нут. Эти культуры были одними из первых одомашненных растений наряду с пшеницей и ячменем.

Древние цивилизации: Египет, Греция и Римская империя

Зернобобовые культуры играли важную роль в рационе многих древних цивилизаций, включая египтян, римлян и греков. Египетские фараоны ценили зернобобовые за их питательную ценность и использовали их в качестве основного продукта питания. Горох, фасоль и чечевица были основными компонентами рациона древних египтян. На стенах гробниц сохранились изображения полей, засаженных этими растениями.

В Древней Греции и Риме зернобобовые также занимали важное место в рационе. Чечевица была одним из основных источников белка для бедняков, а горох использовался для приготовления супов и каш. Знаменитый философ Диоген Синопский, известный своим аскетизмом, предпочитал питаться исключительно чечевицей.

Индия и Китай

В Индии и Китае зернобобовые культуры стали популярными задолго до нашей эры. В Индии чечевица (дал) и нут (грам) были основными продуктами питания, а в Китае соевые бобы использовались для приготовления тофу и других традиционных блюд.

Средневековье и Новое время

В средние века зернобобовые продолжали играть важную роль в европейской кухне. Фасоль и горох были основными источниками белка для крестьян, особенно в периоды голода. В эпоху Великих географических открытий европейцы привезли в Америку новые виды зернобобовых, такие как кукуруза и фасоль.

Россия

В России зернобобовые культуры, такие как горох и чечевица, стали популярными в XVI–XVII веках. Гороховый кисель и каши из чечевицы были традиционными блюдами русской кухни. В XIX веке в Россию были завезены соевые бобы, которые начали активно использоваться в пищевой промышленности.

Современная эпоха

В XX веке зернобобовые культуры приобрели новую популярность благодаря развитию науки о питании. Ученые обнаружили, что они являются богатым источником белка, витаминов и минералов, что сделало их важными компонентами здорового питания.

В XXI веке интерес к зернобобовым продолжает расти. Ученые работают над созданием новых сортов, которые будут более урожайными и устойчивыми к болезням. Кроме того, зернобобовые становятся все более популярными в контексте борьбы с изменением климата, так как они требуют меньше воды и ресурсов для выращивания по сравнению с животными продуктами.

Мифы и реальность о зернобобовых культурах

Миф 1: Зернобобовые вызывают газообразование. Это правда лишь частично. Газообразование вызвано наличием олигосахаридов, которые трудно перевариваются. Замачивание бобов и добавление специй, таких как укроп или фенхель, уменьшают этот эффект.

Миф 2: Зернобобовые вредны для почек. Высокое содержание оксалатов в некоторых видах зернобобовых действительно может способствовать образованию камней в почках. Но умеренное потребление таких продуктов безопасно для большинства людей. Тем, кто склонен к мочекаменной болезни, стоит проконсультироваться с врачом.

Миф 3: Зернобобовые не подходят для диетического питания. На самом деле, большинство зернобобовых имеют низкий гликемический индекс, что обеспечивает медленное высвобождение энергии и долгое ощущение сытости. Они также богаты клетчаткой, что помогает контролировать вес и улучшает работу кишечника.

Научные данные

Исследования подтверждают, что зернобобовые обладают множеством полезных свойств:

• Антиоксиданты и фитонутриенты. Зернобобовые содержат антиоксиданты и фитонутриенты, защищающие клетки от повреждений и снижающие риск хронических заболеваний.
• Белковый баланс. Зернобобовые — отличный источник растительного белка, особенно важен для вегетарианцев и веганов. Комбинация зернобобовых с другими продуктами, такими как злаки, позволяет получать полный набор аминокислот.
• Контроль веса. Регулярное употребление зернобобовых связано с уменьшением массы тела и улучшением метаболизма благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.

Необычные способы использования зернобобовых

• Косметика. Измельченные зерна бобовых используются в скрабах и масках для лица и тела. Они мягко очищают кожу, удаляя омертвевшие клетки.
• Строительство. Некоторые виды зернобобовых, такие как люпин, используются в производстве экологически чистых строительных материалов, таких как биоразлагаемые утеплители и изоляционные материалы.
• Производство бумаги. Зернобобовые культуры, такие как соя, применяются в производстве экологичной бумаги, которая прочна и долговечна, не содержащая вредных химикатов.
• Живопись. Натуральные красители, полученные из зернобобовых, использовались художниками еще в древности. Например, красный пигмент из корня марены был популярен среди средневековых мастеров.
• Биотопливо. Зернобобовые культуры, такие как соя и рапс, используются для производства биодизеля, что помогает сократить выбросы углекислого газа в атмосферу.

Улучшение состояния почвы

Фиксация азота

Одной из ключевых особенностей зернобобовых является их способность фиксировать атмосферный азот с помощью симбиотических бактерий рода Rhizobium, обитающих на корнях растений. Этот процесс позволяет накапливать азот в почве, делая его доступным для последующих культур. Таким образом, зернобобовые действуют как естественные удобрения, обогащающие почву азотом.

Повышение плодородия

Зернобобовые культуры способствуют увеличению содержания органических веществ в почве, что улучшает ее структуру и влагоудерживающие свойства. Это создает благоприятные условия для роста других растений и увеличивает общую продуктивность сельскохозяйственных угодий.

Предотвращение эрозии

Глубокая корневая система зернобобовых помогает удерживать почву на месте, предотвращая ее смыв и эрозию. Это особенно важно в районах с интенсивным земледелием и подверженных ветровой и водной эрозии.

Снижение потребности в удобрениях

1. Азотные удобрения. Поскольку зернобобовые сами производят азот, их выращивание значительно снижает потребность в применении синтетических азотных удобрений. Это экономит ресурсы и уменьшает загрязнение окружающей среды нитратами, которые могут попадать в грунтовые воды и водоемы.
2. Органические удобрения. Зернобобовые культуры могут служить отличным источником органического вещества для почвы. После сбора урожая остатки растений (корни, стебли, листья) разлагаются, обогащая почву органическими веществами и улучшая ее структуру.
3. Севооборот. Включение зернобобовых в севооборот позволяет чередовать культуры, требующие различного количества питательных веществ, что предотвращает истощение почвы и поддерживает ее плодородие на высоком уровне.

Примеры успешного использования зернобобовых в органическом земледелии

Во Франции фермеры успешно применяют сидеральные культуры, включая зернобобовые, для восстановления плодородия почвы и снижения зависимости от химических удобрений. Например, люцерна и клевер используются в качестве зеленых удобрений, обогащающих почву азотом и органическими веществами.

В штате Айова (США), где традиционно выращивают кукурузу и сою, фермеры внедряют севообороты с включением зернобобовых культур, таких как люпин и вика, для улучшения структуры почвы и повышения ее плодородия. Это позволяет снизить использование синтетических удобрений и увеличить урожайность последующих культур.

В индийском штате Карнатака фермеры практикуют смешанные посадки зернобобовых и злаковых культур, что помогает улучшить питание растений и предотвратить распространение вредителей и болезней. Такой подход способствует снижению затрат на пестициды и удобрения.

В ряде африканских стран, таких как Малави и Танзания, фермеры используют зернобобовые культуры, такие как фасоль и нут, для обогащения почвы азотом и повышения урожайности основных культур, таких как кукуруза и сорго. Это помогает бороться с голодом и обеспечивать население продуктами питания.

Современные исследования и разработки в области селекции зернобобовых

1. Генетические модификации. Использование методов генетической инженерии позволяет создавать новые сорта зернобобовых, обладающие повышенной устойчивостью к стрессовым факторам, таким как засуха, жара, соленость почвы и болезни. Например, ученые разрабатывают сорта соевых бобов, способные выживать в условиях высоких температур и низкой влажности.
2. Маркер-сопутствующая селекция. Этот метод позволяет идентифицировать и использовать определенные маркеры ДНК, связанные с желаемыми характеристиками растений, такими как устойчивость к болезням или высокая урожайность. Это ускоряет процесс селекции и повышает точность отбора лучших образцов.
3. Создание гибридов. Гибридизация различных видов зернобобовых позволяет комбинировать лучшие характеристики родительских линий, создавая новые сорта с улучшенными показателями роста, устойчивости и питательной ценности.
4. Фитофортификация. Этот подход направлен на увеличение содержания определенных питательных веществ в зернобобовых путем селекции и генетической модификации. Например, создание сортов фасоли с повышенным содержанием железа и цинка может помочь бороться с дефицитом микроэлементов в рационе населения.

Перспективы использования зернобобовых в будущем сельском хозяйстве

Зернобобовые культуры играют важную роль в системах устойчивого сельского хозяйства, так как они способны фиксировать атмосферный азот, снижая необходимость использования синтетических удобрений. Это уменьшает нагрузку на экосистемы и сокращает затраты на производство.

Новые сорта зернобобовых, адаптированные к изменяющимся климатическим условиям, станут ключевыми элементами стратегии адаптации сельского хозяйства к глобальному потеплению. Устойчивые к засухе и жаре сорта помогут фермерам продолжать выращивать продукцию даже в условиях экстремальных погодных условий.

С увеличением мирового населения и ростом спроса на продовольствие, зернобобовые будут играть все большую роль в обеспечении человечества белками. Разработка новых сортов с улучшенным вкусом и текстурой сделает их более привлекательными для потребителей.

Зернобобовые могут стать сырьем для производства биопластиков, биотоплива и других экологически чистых продуктов. Исследователи ищут способы эффективного извлечения ценных компонентов из зернобобовых отходов и побочных продуктов переработки.

Включение зернобобовых в севообороты и агролесоводческие системы позволит повысить плодородие почв, улучшить водный режим и снизить эрозию. Это будет способствовать сохранению природных ресурсов и повышению общей продуктивности сельскохозяйственных земель.

Как используют зернобобовые в мировой кухне

Итальянская кухня славится своими блюдами из фасоли и чечевицы. Один из самых известных примеров — это паста э фаджиоли (pasta e fagioli), густой суп из пасты и белой фасоли. Еще одно популярное блюдо — минестра ди чеки (minestra di ceci), суп из чечевицы с овощами и травами.

Испанская кухня предлагает разнообразные блюда из фасоли и горошка. Местные повара предлагают кокидо мадриленьо (cocido madrileño), тушеную говядину с нутом и овощами. Также известен гаспачо манчего (gaspacho manchego), густой суп с горошком и другими ингредиентами.

Греческая кухня включает в себя множество блюд из фасоли и чечевицы, например, факес (fakes), суп из красной чечевицы с лимоном и оливковым маслом, а также блюдо под названием ревитхиа (revithia), пюре из нута с чесноком и специями.

Турецкая кухня известна своими блюдами из нута и чечевицы. Одним из самых популярных является мерджимек чорбасы (mercimek çorbası), суп из красной чечевицы с томатной пастой и специями. Также популярен хумус (humus), пюре из нута с тахиной, лимонным соком и чесноком.

Израильская кухня также использует много зернобобовых. Помимо хумуса, здесь можно встретить фуль медамес (ful medames), блюдо из вареной фасоли с чесноком, луком и специями, а также мутабаль (mutabbal), похожее на хумус, но с добавлением баклажана.

Индийская кухня богата разнообразием блюд из зернобобовых. Одним из самых известных является дал (dal), суп-пюре из чечевицы или других бобовых с пряностями. Также популярен раджма (rajma), блюдо из красной фасоли с томатным соусом и специями.

Японская кухня использует сою в различных формах. Самым известным продуктом является тофу (tofu), соевый творог, который используется в супах, жареном виде и в салатах. Также популярен натто (natto), ферментированные соевые бобы с сильным запахом и липкой текстурой.

Китайская кухня также активно использует сою. Помимо тофу, здесь можно встретить темпе (tempeh), ферментированный соевый продукт с плотной текстурой. Также популярен доуфу (doufu), разновидность тофу, которую используют в супах и жареных блюдах.

Мексиканская кухня известна своими блюдами из фасоли. Одним из самых популярных является фрихолес рефритос (frijoles refritos), пюре из вареной фасоли с луком и специями. Также популярен тамалес (tamales), блюдо из кукурузного теста с начинкой из фасоли и мяса, завернутое в листья кукурузы.

Бразильская кухня предлагает разнообразные блюда из черной фасоли. Здесь ценится фейжоада (feijoada), тушеная свинина с черной фасолью и различными видами мяса, а также пирожки из черной фасоли, обжаренные в пальмовом масле.

Эфиопская кухня предлагает широ (shiro), густое пюре из нута или чечевицы с пряностями. Также популярен месир вот (mesir wat), соус из красной чечевицы с берберскими специями.

В Нигерии подают моимоимо (moin moin), паровой пудинг из черных глазковых бобов с перцем и луком.

В США популярностью пользуется блюдо чили кон карне (chili con carne), тушеное мясо с фасолью и специями. Любимым угощением является суккоташ (succotash), смесь из кукурузы и фасоли.

Как выбрать и хранить зернобобовые

• При выборе зернобобовых важно обратить внимание на их внешний вид. Они должны быть сухими, чистыми и однородными по размеру и цвету, без признаков плесени и насекомых. В составе не должно быть добавок, консервантов и других ингредиентов, которые могут быть нежелательными.
• Зернобобовые следует хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Влажность может привести к появлению плесени и порче продукта.
• Для длительного хранения используют герметичные контейнеры или пакеты. Это поможет защитить зернобобовые от влаги, насекомых и посторонних запахов.
• Следует избегать прямых солнечных лучей, так как свет может ускорить процесс окисления и ухудшить качество продукта.
• Различные виды зернобобовых лучше хранить отдельно друг от друга, чтобы избежать смешивания и сохранения их индивидуальных свойств.

Советы по подготовке и приготовлению зернобобовых

1. Перед приготовлением многие виды зернобобовых рекомендуется замачивать на несколько часов или на ночь. Это сократит время приготовления и улучшит усвояемость питательных веществ.
2. После замачивания необходимо промыть зернобобовые под проточной водой, чтобы удалить остатки пыли и загрязнений.
3. При приготовлении больших объемов зернобобовых, лучше хранить их в холодильнике или морозильной камере после охлаждения.

Ранее рассказали про популярные российские товары в Китае. Объяснили, как продукция РФ завоевывает рынок в КНР.

Фото: unsplash.com