Секрет уссурийских "тошнотиков" раскрыт: рецепт тех самых пирожков с ливером из СССР

Впечатляющий резонанс среди жителей Уссурийска вызвал материал ИА UssurMedia о гастрономическом шедевре кулинаров мясокомбината в эпоху СССР. Это обжаренные до хрустящей корочки пирожки с ливером, запомнившиеся под названием "тошнотики". Несмотря на неаппетитное название, пирожки были весьма вкусны и пользовались неслыханной популярностью. Корр. ИА UssurMedia удалось раздобыть рецепт легендарного лакомства. 

Когда материал о знаменитых уссурийских "тошнотиках" увидел свет, наши читатели принялись массово предаваться воспоминаниям о незабываемом вкусе пирожков. Сетовали горожане и на то, что нынче такую вкуснятину днем с огнем не сыщешь. 

И каково же чудо — рецепт тех самых советских "тошнотиков" передается из поколения в поколение в семье сотрудницы редакции ИА UssurMedia Татьяны Дашевской. Пошаговую инструкцию и технологические нюансы приготовления тех самых пирожков сохранила бабушка Татьяны — Валентина Александровна. 

Ингредиенты:

Мука — 650 г,

Теплый картофельный отвар — 360 мл,

Прессованные дрожжи — 20 г,

Сахар — 40 г,

Говяжья печень, сердце, легкие — по 250 г,

Средняя луковица — 3 шт,

Подсолнечное масло без запаха — 20 г для теста + для жарки

Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления теста:

В картофельный отвар добавляем сахар, измельченные дрожжи, хорошенько их размешиваем. Муку просеиваем в миску, добавляем хорошую щепотку соли, вливаем 20 грамм масла и вспенившиеся дрожжи. 

Хорошенько вымешиваем тесто. Чтобы оно не липло к рукам, слегка смазываем его и руки подсолнечным маслом. Миску накрываем полотенцем и оставляем подходить на четыре часа, каждый час при этом тесто надо обмять. Самый последний раз уже обминать не надо.

Начинка:

Пока тесто подходит, готовим начинку. Для этого отвариваем до готовности легкие и сердце (40 минут после закипания), а также печенку (15 минут после закипания). Даем немного остыть и пропускаем через мясорубку вместе с обжаренным на масле до золотистого цвета луком. Выкладываем полученный фарш на сковородку с небольшим количеством масла, солим, перчим по вкус, хорошенько перемешиваем, жарим 3-5 минут.

Жарка:

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, разделяем на небольшие кусочки (руки и рабочую поверхность при этом лучше смазать подсолнечным маслом), разминаем каждый кусочек пальцами так, чтобы получился квадрат. На каждый квадрат выкладываем полоской начинку, края заворачиваем внахлест и хорошенько защипываем.

Обжариваем пирожки в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла до образования аппетитной, румяной корочки. Готовые пирожки на пару минут выкладываем на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать лишний жир.