Как приготовить кулич Краффин на Пасху

Кондитер Виктория Бредис рассказала, как сделать вкусный кулич "Краффин" на Пасху.

Он отлично подходит для праздничного завтрака или дополнения к пасхальному столу.

Это маффин из слоёного теста для круассанов. Начинка может быть из карамели, заварного крема и фруктовых джемов.

Этот краффин придумал кондитер из австралии Кейт Рид. Через год десерт покорил всю Америку.

Ингредиенты были под строжайшим секретом, но в 2015-м после ограбления пекарни утекло более 200 рецептов, включая состав "Краффина".

Как готовить?

Вам понадобятся:

• мука — 500 г;
• сухие дрожжи — 7 г (или свежие дрожжи — 25 г);
• тёплое молоко — 250 г;
• сахар — 100 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — 1 щепотка;
• размягчённое сливочное масло — 100 г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• смесь из изюма, цукатов и орехов — 100 г;
• цедра лимона или апельсина (по желанию) — 50 г.

Рецепт:

1. Добавьте в тёплое молоко сахар и дрожжи. Дайте смеси постоять 10-15 минут до появления пены.
2. В большой миске смешайте муку с солью, добавьте ванильный сахар, яйца, предварительно подготовленную дрожжевую смесь и замесите тесто. Постепенно соедините с мягким сливочным маслом.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на один-два часа для подъёма.
4. Когда основа подойдёт, разделите её на порции, сформируйте шарики, которые необходимо раскатать в пласт. Сверху добавьте изюм, цукаты, орехи или цедру. Затем нужно сделать рулет. Проделайте те же действия с другими частями.
5. Оберните рулеты плёнкой и подождите 20 минут.
6. Сделайте надрезы. Заверните один конец рулета с внешней стороны, второй — приподнимите и сверните на основу. Кончик уберите внутрь.
7. Переложите куличи в формочки, предварительно смазанные маслом.
8. Дайте тесту в ёмкостях ещё подняться (это займёт от 30 до 60 минут).
9. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 20-25 минут или до золотистой корочки, пишет "Чемпионат".

Кстати, заменить корицу, гвоздику и имбирь можно лавандой.

Уточнения

Кули́ч (из ср.-греч. κουλλίκι(ον), от др.-греч. κόλλιξ — «хлеб круглой или овальной формы») — русское название пасхального хлеба. У восточных славян праздничный хлеб был круглым и высоким, сверху на нём делались украшения из теста.